ಚೊಕ್ಸ್ ("ಷೂ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಕ್ಲೇರ್ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಪಫ್ಸ್ (ಪ್ರೊಫಿಟೊರೋಲ್ಸ್), ಗೌಗ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಗಿಟ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಡಫ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳಕು, ಗಾಢವಾದ ಆಂತರಿಕ ಜೊತೆ ಒಂದು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಗಿನ ಶೆಲ್ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಇದನ್ನು ಪೇಟ್ ಎ ಚೌಕ್ಸ್ ("ಪಾಟ್-ಅಹ್-ಷೂ") ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಅರ್ಧ ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸುವ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತಹ ಜೈವಿಕ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಿಂತ ಇದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಸೆತವು ಸ್ಟೆವೆಟೊಪ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಬಹಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೀಗೆ ಚೊಕ್ಸ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, beignets ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ.)
ಈ ಡಬಲ್ ಅಡುಗೆ ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಆಂತರಿಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಜೆಲ್ಟೈನೈಜ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲಟಿನೈಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ, ಉಕ್ಕಿನ ಉಬ್ಬು ಉಬ್ಬುವಾಗ ಗ್ಲುಟನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರಚನೆಯು ಉಗಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಅಡುಗೆಯು ಕೆಲವು ಅಂಟು ಕಣಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೊಸ ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನ ಬದಲಾಗಿ, ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಅಂಟಿಸಿ, ಅಣುಗಳು ಹಳೆಯ ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳಂತೆ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ.
ಅವರು ವಿಸ್ತಾರಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮರಳಿ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಡಫ್ ಅನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರಚನೆಯು (ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ) ಉಗುಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ.
ತಾ-ಡಾ!
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಟ್ ಎ ಚೊಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಚೊಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಚೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ತಾಪಮಾನವು ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಏರಿದೆ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚೌಕ್ಸ್ ಎಂಬ ಪದವು ಎಲೆಕೋಸು ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಎಂಬ ಪದವು ಕೆನೆ ಪಫ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೆಂಡುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಚೊಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ