ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂ ಎಂದರೇನು?

ನಾನು ಮಾಂಸ ಕುಕರಿ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಸಂಯೋಜಿತ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇವೆ.

ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳಂತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರೀತಿಯಿದೆ; ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ.

ನಂತರ ಬಿಳಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಹಾಳೆಗಳು ಸಿಲ್ವರ್ಸ್ಕಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಸಹ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೂಡಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಜನ್ Vs. ಎಲಾಸ್ಟಿನ್

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುವ ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲಾಸ್ಟಿನ್, ಸಿಲ್ವರ್ಸ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಲಿಗಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುವ ಸಂಗತಿ.

ಇದು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ್ದರೂ, ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಚೇವಿ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ತದನಂತರ ಕಾಲಜನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಇದೆ. ಅದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಕೋಶಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜೂಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವು ಫೈಬರ್ಗಳು ಎಂಬ ದೀರ್ಘ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ನಾಯು ನಾರು ಕಾಲಜನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಪೊರೆಯೊಳಗೆ ಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫೈಬರ್ಗಳು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಟು ಸಹ ಕಾಲಜನ್ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮಾಲಿಕ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳು (ಫೈಬರ್ಗಳು) ನೋಡಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಮಾಂಸದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಗುರುತಿಸುವ ಈ ಕಟ್ಟುಗಳು.

ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ನೋಡಿದಲ್ಲಿ, ಈ ಗೊಂಚಲುಗಳು ನೀವು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ತೆಗೆಯುವ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೆಲಸ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಒಪ್ಪಂದದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವುದು, ಹಾಗಾಗಿ ಅವರು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಸ್ನಾಯುಗಳಂತೆ), ಆ ಕವಚಗಳು ಕಠಿಣವಾಗಬೇಕಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಯಾಮವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧದ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಹಾಗೆ, ಕಾಲಜನ್ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಚೈಯಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಸುತ್ತಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಪೊರೆಗಳು ಅಖಂಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಲೋ ಅಡುಗೆ: ದಿ ಕೀ ಟು ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಡೌನ್ ಕಾಲಜನ್

160 ° ರಿಂದ 205 ° F ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಕಾಲಜನ್ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಏನಾಗುತ್ತದೆಂದರೆ ಕಾಲಜನ್ ಉರುಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಜುಗುಪ್ಸೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ನಡೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೀಲಿಯು ಇದನ್ನು 160 ° ರಿಂದ 205 ° ಎಫ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇದು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ .

ನೀವು ಇದನ್ನು ಧೂಮಪಾನಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗಮನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಯಿಂದ, ಸುಕ್ಕುವುದು ಬಹಳ ಫೂಲ್ಫ್ರೂಫ್ ಆಗಿದೆ.

160 ° F ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯಾವಾಗ ಬೇಕಾದರೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಾಂಸದ ಕಡಿತವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ, 140 ° F ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಟಿನ್ ಮಾಂಸ ತೇವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮೇಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಆದರೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದಂತೆಯೇ, ಕಾಲಜನ್-ಭರಿತ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಸುತ್ತಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಜೆಲ್ಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ತೇವ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಒರೆಗಳು ಮೃದುಗೊಂಡ ನಂತರ ಕಟ್ಟುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಮಾಂಸವು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಚಕ್ರದಂತಹ ಮಾಂಸದ ಕೊಲೆಜನ್-ಸಮೃದ್ಧ ಕಡಿತಗಳು , ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಟಿಗಿಂತಲೂ ಇದು ನಿಜ .

ಮಾಂಸದ ಬಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಆ ಕಾಲಜನ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಮುರಿಯುವುದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೆರನ್ನಿಂಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ .

ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಲೇಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೇಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು braised ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ರಸವತ್ತಾದ ಸಂವೇದನೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೊಡುಗೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ರಂಪ್ ರೋಸ್ಟ್ (ಅಂದರೆ ಬಾಟಮ್ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ) ನಂತಹ, ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಚಕ್ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾದ ಏಕೆಂದರೆ, braised ರಂಪ್ ಹುರಿದ ಒಂದು braised 7-ಮೂಳೆ ಚಕ್ ಹುರಿದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ ರಸವತ್ತಾದ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕಾಲಜನ್ ನ ಇತರ ಮೂಲಗಳು

ಮುಂಚಿನ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನಾನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಕಾಲಜನ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಬೀಫ್ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ನೂಡಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಫರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿಟಿನ್-ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಅಡಿಗೆ ಎಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವಿರಿ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಹೇಗೆ ಅಂದವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂ ಪರ್ ಸೆ ಅಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಕಾಲಜನ್ ನ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಿಮ್ಮರ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲುಬುಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕಾನ್ಸೊಮೆಗಳಿಗೆ ನಂಬಲಾಗದ ದೇಹವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಿರಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಲುಬುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಂತೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕರುವಿನ ಮೂಳೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಷೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಚಿಕನ್ ಪಾದಗಳು ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.