ಟೆಂಡರ್ರೀಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರ್ನೈಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದೇ?

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳ, ತೇವಾಂಶ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಗ್ಗೆ ಗೊಂದಲವಿದೆ.

ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ: ಮರ್ನೇನಿಂಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಅದನ್ನು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ನೀವು ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ಅದು ಬದಲಾಗಲಿದೆ.

ಆಸಿಡ್ ಚೇಂಜಸ್ ಮೀಟ್ ಹೇಗೆ

ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ , ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್, ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತ ಭಾಗಶಃ ನಿಜ. ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಸಿಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪುರಾವೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಮೀಪದ ಕೆವಿಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೋಡಿರಿ. Ceviche ನ ಹಿಂದಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತತ್ವವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಆವರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬಹುತೇಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆ: ನೀವು ಹಾಲಿನಂತೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಆಮ್ಲವು ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇನ್ನೂ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿಲ್ಲವೇ? ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡೋಣ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ್ದೀರಾ? ನೀವು ಟೆಂಡರ್ ಕೋಳಿ ಬೇಕಾಗಿದ್ದೀರಾ? ಖಂಡಿತ ಇಲ್ಲ. ಯಾರೂ ಕೋಮಲ ಚಿಕನ್ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದವರಾಗಿರಬೇಡ.

ನೀವು ಕೋಮಲ ಕೋಳಿ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ತೇವವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಕೋಳಿ ಬೇಕು.

ಮಾರ್ನಿಂಗ್: ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏನು?

ಮೆರೈನ್ ಮಾಡುವುದು ಟೆಂಡರ್ ವಿಂಗಡಿಸದ ಕಾರಣ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಒಂದು ಸುಣ್ಣದ ಕಣಕ ಸ್ಟೀಕ್, ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಂತಹ ನೇರವಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೇರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಪರಿಮಳದ ಬಹುಪಾಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕ್ಯೂಲರ್ ಕೊಬ್ಬು ( ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ). ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಸುತ್ತಲಿನ ಸುತ್ತಲಿನ ಬೇಕನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಣ್ಣುಗಳು, ಟಿ-ಎಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸವತ್ತಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ . ಆ ರೀತಿಯ ದುಬಾರಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ , ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಕು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಲ್ಲ.

ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಆದರೂ: ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸಬೇಡಿ . ಅತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಹೇಗೆ ನವಿರಾದವು, ಅಥವಾ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೀರಿ.

ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಲಿಕ್ವಿಡ್ಗಳು ಮರ್ಸಿನಿಂಗ್ಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಆಮ್ಲೀಯವೆಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪರಿಮಳದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೀಲಿಯು ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಏಕೆಂದರೆ ಮದ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಘನೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಮದ್ಯವು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡಿ.)

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸರಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೂಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಛಾವಣಿ ಮಾತ್ರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಾಧಿಸುತ್ತದೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸತ್ಯ ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು. ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲವು ಮಿಲಿಮೀಟರ್.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೆನೆಯುವುದು ಇಲ್ಲ. ಇದು ಕೇವಲ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಸಿವಿಕ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ಕೊಲೆಜನ್-ಆಧಾರಿತ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದಾಗಿ ಆಸಿಡ್ ಸರಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಕಡಿಮೆ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಿವಿಚಿ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ , ಬಹುಶಃ ಗೋಮಾಂಸ ceviche ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹತ್ತಿರವಾಗಿರುವ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಪಾಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲವು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು) ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮೇಲಿರುವ, ಮೆತ್ತಗಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು.

Marinating ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹೇಗಾದರೂ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾತ್ರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ಕೊಳೆತವು ಕೇವಲ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಿ. ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ನಿಮಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದರೆ, ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯ ಮಾಂಸದ ಕೋಮಲ ಕಡಿತವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ .

ಆದರೆ ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೈಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ