ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?

ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಎಂಬ ಪದವು ಮಾಂಸದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಬಿಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಡಿತದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ದೂರ ಸರಿಗಟ್ಟಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಚಕ್ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಂತೆಯೇ, ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ಏನು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಕಾಸಸ್?

ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ (ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವುದರ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಎಷ್ಟು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೀವು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ಇದು ಬಹಳ ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತವಾಗಿದೆ. ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು (ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮಟ್ಟ ) ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಿದ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಕಡಿತಗಳು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಟಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟಿಮಾಂಸಕವು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಸೇಬುಗಳು-ಟು-ಆಪಲ್ ಹೋಲಿಕೆ (ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್-ಟು-ಸ್ಟೀಕ್, ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಪರೀಕ್ಷಕರು 12 ನೇ ಮತ್ತು 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಣ್ಣ ತುಟಿ ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್ ಮುಂದಿನದನ್ನು ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ಕಳಪೆ ನೆರೆಹೊರೆಯ, ಕಟಿಮಾತು .

ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಬಹುಶಃ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಕಟ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಕನ್ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸುತ್ತುವ ಅಭ್ಯಾಸ - ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ತಪಾಸಣೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಗ್ರಹಿಕೆಗಳಂತೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗೀಕರಣವು ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಆಗುವ ನಿಖರವಾದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸೂತ್ರವಿಲ್ಲ. ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಸ್ಥಳದ ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ನ ಅನಿಸಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದರ್ಜೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವುದರ ಬದಲು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಹಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಗ್ರಾಹಕನು ಬುತ್ಚೆರ್ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾನು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳು ರೆಬೆಯ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಗ ನಾನು ಪಡೆಯಲಿದ್ದೇನೆ.