ಷಿಂಕೆನ್ ಎಂದರೇನು?

ಡೆರ್ ಶಿಂಕೆನ್ ಎಂಬ ಜರ್ಮನ್ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ನಾಮಪದ "ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದರ್ಥ. ಯುರೋಪ್ ಭೂಖಂಡದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅನೇಕ ಶೈಲಿಗಳಿವೆ , ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಗ್ನ್ಯೂಟ್ ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತಿನ್ನುವುದರ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬಹುದು ( ಡೈ ಸ್ಕ್ವೀನಿಮಾಸ್ಟ್ ). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗದಿಂದಲೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಯಾನ ಮಾಡುವ ಪಡಿತರಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಜ್ಯಗಳು (ವೆಸ್ಟ್ ಫಾಲಿಯಾ) ಏರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವು, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಕ್ಸೋನಿ ಮತ್ತು ಸೆಲೆಶಿಯಾದಂತಹ ಬಡ ರಾಜ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು.

ವಿಶ್ವದ ದೊಡ್ಡ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಕಡಿತಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜರ್ಮನರು ತಮ್ಮ ಸೃಜನಶೀಲ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಫ್ರೆಶ್ vs. ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್

ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಂದಿ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹಿಂದೆ, ಬೇಕನ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ತಾಜಾ ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದರ ಅರ್ಥ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮೂರು ಸಂಯೋಜನೆ.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಂದು ಹುರಿದ ಹಾಲಿನಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ರುಚಿ ( ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ನಂತೆಯೇ ). ಅವರು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಬಿಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಲೆಗ್ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಮೂಳೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾರ್ಡ್ ಆಫ್ ಲೋಫ್ ಆಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರ್ಮನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಧಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮುಂಭಾಗದ ಭುಜವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ ವರ್ಡಿಸಿಂಕೆನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ( Vord - ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಷಿಂಕೆನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಪದವಾಗಿದೆ.).

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬ ಅರ್ಥಕೊಡುವ ಕೊಚ್ಸ್ಚಿಂಕೆನ್, ಸರಳವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಮ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಕೋಚ್ಸ್ಚಿಂಕೆನ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರ್ಮನ್ನರು ಕರೆಯುವಿಕೆಯು ನೀರು, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪರಿಹಾರದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಜಿಪೊಕೆಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸುಲಭ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಇದು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಕೋಚ್ಚಿನ್ಕೆನ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಮ್ ಶೈಲಿಗಳು ಅಮೆರಿಕನ್ ಕಂಟ್ರಿ ಹ್ಯಾಮ್ , ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದವು; ಸಿಹಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ "ನಗರ ಹ್ಯಾಮ್," ನೀವು ಡೆಲಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ರೀತಿಯ; ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಲ್ಲೆಗಳು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು, ಇದು ನಿರಂತರ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ; ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಸ್ಪಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೀಲ್ಸ್

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಕೊಚ್ಚಿಂಜೆನ್ ಅನ್ನು ಶತಾವರಿಯ ಔತಣಕೂಟಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗ್ಟೆ ಬ್ರೊಟ್ಚೆನ್ (ತುಂಬಿದ ರೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು) ಜೊತೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಶೀತ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.