ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ತನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಏರ್-ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಬವೇರಿಯಾದ ಬವೇರಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇಟಲಿಯ ಲೇಬಲ್ ಎಂಬ ಕೊಪ್ಪ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜರ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ "ರೋಹ್ಸ್ಚಿಂಕೆನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಚ್ಚಾ ಅಲ್ಲ.
ಅವರು 4 ರಿಂದ 5 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ, ಅಗ್ಗದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಹುರಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಕಾಲು ಅಥವಾ ಹಿಂದೂ ಕಾಲುಗಳ ಬದಲಾಗಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ದಿನಸಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿರುವ ರೀತಿಯನ್ನು ಸಹ ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸುಲಭವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಡಿಬೊನ್ಡ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಈ ಸೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಲಕರಣೆ: ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್, ಧೂಮಪಾನಿ , ಹಣ್ಣು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬೀಚ್ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್, ಹತ್ತಿ ಚೀಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (ಸಮುದ್ರ)
- 3 ಗ್ರಾಂ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
- 3 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 5 ಗ್ರಾಂ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 1 ಗ್ರಾಂ
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 1/2 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಒರಟಾಗಿ ನೆಲ)
- 2 ಲವಂಗಗಳು (ಒರಟಾಗಿ ನೆಲ)
- 1 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- 1 ಚಮಚ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 1 - 2 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ (ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ)
- 1 - 2 ಟೀಚಮಚ
- ಕಾರವೆ (ಒರಟಾದ ನೆಲದ)
- 1 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಮರ್ಜೋರಾಮ್ (ಒಣಗಿದ)
- 1 ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಒತ್ತಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ
- 4 -5 ಪೌಂಡ್ಸ್ ಹಂದಿ ಸೊಂಟ (ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್)
- 1 ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಗಾಜಿನ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ರಮ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ರಬ್ ರೂಪಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ರಮ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಸೇರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
- 50 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ತಿರುಗಿ.
- ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 65 ° F) ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಡಿ. ಇದು ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿರಬೇಕು.
- ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜುವುದು ಅಥವಾ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಇದನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ನಡುವೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡೋಣ. ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ತೈಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಬಿಗಿಯಾದ, ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಬಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಡಿಸಿ. ಬಟ್ಟೆ ಚೀಲವೊಂದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಗ್ಯಾರೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸ್ಯಾಕ್.
- ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಹಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಬೇಸಿಗೆ) ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ (ಚಳಿಗಾಲ) ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
ಈ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪುಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನ ಬದಲಿಗೆ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್ (ಹಂದಿ ಸೊಂಟ) ಇಲ್ಲಿ .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 250 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 62 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,112 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |