ಜರ್ಮನಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, "ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್", ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮರದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನ್ನರು "ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್" ಅನ್ನು ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅಮೆರಿಕನ್ ಹ್ಯಾಮ್ನಂತೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು "ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್" ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಜರ್ಮನ್ನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೇಪಲ್ ಅಥವಾ ಹಿಕರಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ತೇವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕೇವಲ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಗ್ಯಾಲನ್ / 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
- 350 ಗ್ರಾಂ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 225 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
- 42 ಗ್ರಾಂ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು
- 1 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್
- 1 tbsp. ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
- 1 ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ಬ್ಯಾಕ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, 4 - 5 ಪೌಂಡ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಲು ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ.
- ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸೊಂಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಗೃಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಒಂದು ಕವಚವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ರೋಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ (ಬ್ಯಾಕ್ ರಿಬ್ಸ್ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ - ವಾಣಿಜ್ಯಿಕ "ಕಸ್ಸೆಲರ್" ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ).
- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತುಂಡಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿಡಲು ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೂಗಿಸಿ.
- 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
- ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಸೊಂಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ನೀವು ದಿನವೊಂದಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು (ಯಾವುದೇ ಹೊದಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಡಿ).
- ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿ ತಯಾರಿಸಿ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಕೆಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಬೆಂಕಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಕೆಲವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಕಪ್ಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ ಈ ರೀತಿ) ಮರದ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸು (ಈ ಯೋಜನೆಗಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ).
- ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ ಟ್ರೇ) ಇಂಗಾಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ತೇವ ಮರದ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಇರಿಸಿ.
- ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 150 ° F ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರೆಗೂ ಗ್ರಿಲ್, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹೊಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ದ್ರ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಬದಲಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕಲು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವವರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತೊಂದರೆಯಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ತರಲು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. 450 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 250 ° F ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನ 150 ° F ತಲುಪುವವರೆಗೆ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವಂತೆ ತಿನ್ನಿರಿ. 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.