ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ಡಚ್ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪು ಲಘುಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನೆದರ್ಲೆಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕೆಲಿಂಗ್ನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಖಾರದ ಬದಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಬಹಳಷ್ಟು ಡಚ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಇಂದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೈಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಕ್ರ್ಯಾಕೆಲಿಂಗ್ನ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕೆಲವು ಬೇಕರ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಇವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಪ್ಟ್ಟ್ಜೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರವು. ಮ್ಯಾಗ್ರೆ ಮನ್ನೆನ್ ('ಸ್ನಾನ ಪುರುಷರು') ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವರನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಣ್ಣ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಎರಡು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.
ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೆಟ್ ನೆಡೆರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಬಕ್ಬೋಕ್ನಲ್ಲಿರುವ ಡಚ್ ಮೂಲದಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಕರ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಚ್ ಫುಡ್ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಕಪ್ (250 ಗ್ರಾಂ) ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ( ಟಾರ್ವೆಬ್ಲೋಮ್ )
- 1½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ( ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ಸುಯಿಕರ್ )
- ಉದಾರ ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 3 ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ (50 ಮಿಲಿ) ರುಚಿಯ ಹಾಲು
- ಅತ್ಯಲ್ಪ ½ ಕಪ್ (3.5 ಔನ್ಸ್ / 100 ಗ್ರಾಂ) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗಿಸಿ
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ಸಡಿಲವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)
- 1 ಕಪ್ (200 ಗ್ರಾಂ) ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಡೆಮೆರಾರಾ ) ( ಲೈಟೆ ಬಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್ , ನೋಡಿ ಟಿಪ್ಸ್)
- ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್, ಒಂದು ಚಾಕು, ಫ್ಲೊರೆಡ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಚಾಪೆ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಟ್ರೇ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲೇಟ್; ಗ್ರೀಸ್ಪ್ರೂಫ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ; ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ತಂತಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ನಿಲುವು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ಈಸ್ಟ್, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬೌಲ್ಗೆ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸೇರಿಸಿ, ತೇವ ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಚಾಕು ಬಳಸಿ. ಮೃದುವಾದ, ಸಕ್ಕರೆ, ಅಲ್ಲದ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಕ್ ಲಗತ್ತನ್ನು ಬಳಸಿ.
ನೀವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫ್ಲೋರೆಡ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಹಾ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಶುದ್ಧ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಮುಷ್ಟಿ ಬಳಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸು. ಹದಿನಾರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಳಗೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ.
ಈಗ ಸುಗಂಧದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 12-ಇಂಚುಗಳು (30 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಉದ್ದದ ಅಳತೆಯ ದೀರ್ಘ, ತೆಳುವಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಆಕಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ (ಸುರಿಯದ) ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲಕ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಮುರಿದುಹಾಕಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ 'ಬೆವರು' ಮಾಡಬೇಕು; ಅಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಗ್ರೀಸ್ ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆ (ಅಥವಾ ಗ್ರೀಸ್ಪ್ರೂಫ್- ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ). ಉದ್ದ, ಸಣ್ಣ, ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಳಗಿರುವ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮ್ಯಾಗ್ರೇ ಮ್ಯಾನ್ನನ್ ಮಾಡಲು, ಉದ್ದವಾದ, ಕಿರಿದಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಕರಡು-ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಜ್ವಲಿಸುವವರೆಗೂ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, 390 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (200 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರೆಕೆಲಿಂಗ್ನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ , ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡಿ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಜ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಓವನ್ನಿಂದ ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂತಿ ತಂಪಾದ ಹಲ್ಲುಗಾಲಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು:
- ಕ್ರ್ಯಾಕೆಲಿಂಗ್ನ್ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ.
- ಬಾಸ್ಟರ್ಡ್ಸ್ಕೀಕರ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಡಚ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬಿಳಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಕೆಲವು ರಚನಾ ವಿನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ತೇವವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವೈವಿಧ್ಯಗಳಿವೆ, ಬಿಳಿ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಕಂದು ಕಂದು, ವಿಟ್ಟೆ ಬಸ್ಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್, (ಲಿಟ್ತ್) ಬ್ರುಯಿನ್ ಬಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್ ಅಥವಾ ಗೇಲೆ ಬಸ್ಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್ ಮತ್ತು ಡಾನ್ಕರ್ಬ್ರೂನ್ ಬಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್ . ಇದು ಡಚ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಡಚ್ ಕಿರಾಣಿ ಜಾಲಬಂಧಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಬಟರ್ಟರ್ಕಿಕರ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಡೆಮೆರಾರಾದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
- ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.
- ವಾಯುಗುಣ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸುವ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.