ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 'ಪಂಚ್' ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಅದರರ್ಥ ಏನು?
ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ಹೊಡೆಯುವುದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡೆಫ್ಲೇಟ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಏಕೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣವಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಂಚ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಪದರ ಮಾಡಲು ಸಹ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ 'ಪಂಚ್ ಡೌನ್' ಮಾಡುವುದು
ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿಗಳಿಗೆ ಏರುತ್ತಿರುವ ಎರಡು ಹಂತಗಳು ( 'ಪ್ರೂಫಿಂಗ್' ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಏರಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಳಗೆ ಹೊಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾದ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಲವಂತದ ಹೊಡೆತವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸಿದರೂ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ 'ಹೊಡೆತದಿಂದ' ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ವಿಷಯ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಕಾಳಜಿವಹಿಸುತ್ತಾರೆ (ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದನ್ನು 'ಕೊಲ್ಲುವದನ್ನು' ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ). ದೃಢವಾಗಿರಲಿ, ಶಾಂತವಾಗಿರಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
- ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಮುಷ್ಟಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿ ಪಫಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿರಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಎಳೆದುಕೊಂಡು, ಡೆಫ್ಲೇಟೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ಎಸೆಯಲು.
- ಬೌಲ್ನಿಂದ ಚೆಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು 2 ರಿಂದ 3 ಬಾರಿ ಮರ್ದಿಸಿ.
ಸಲಹೆ: ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಡಫ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗುದ್ದುವಿಕೆಯ ನಂತರ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಬಯಸುವ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.
ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 'ಪಂಚ್ ಡೌನ್' ಯಾಕೆ ಬೇಕು?
ಬ್ರಂಚ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪಂಚಿಂಗ್ ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದಂತೆ, ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಗಳು ಒಳಗೆ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲು ಗುದ್ದುವ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ:
- ಈಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹತ್ತಿರದ ಬಂಧವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
- ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಏರುತ್ತಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಹೊಸ 'ಆಹಾರ' ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಡಫ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಸ್, ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯ (ಅಥವಾ ತುಣುಕು) ಇರುತ್ತದೆ.
ಪಂಚ್ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟು: ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 'ಪಂಚ್ ಡೌನ್' ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು 'ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್' ಹೆಜ್ಜೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಾಡಲು ಕೇಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ನೀವು 'ಪಂಚ್' ದಿ ಡಫ್, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಸ್ವೀಟ್ ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ 'ಪಟ್ಟು' ಮಾಡಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಏರ್ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಸಡಿಲವಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಪಟ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಭೋಜನ ಸುರುಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ರಂಧ್ರಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಚೀಲಗಳಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಗುದ್ದುವ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಇಬ್ಬರ ನಡುವೆ ಸಂತೋಷದ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಮ್ಮ ಮೂಲಭೂತ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ 'ಪಂಚ್ ಡೌನ್' ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಗದಂತೆ, ಮೂಲಭೂತ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಎರಡು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಒಂದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪಂಚ್ ಮತ್ತು ಪದರದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ನೋಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.