ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಆಕಾರ, ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ. ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ಸಾಗಿಸಲು ಸುಲಭ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀದಿ ಮಾರಾಟಗಾರರ ಸಾಮಾನು. ನೀರು-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಪೋಲಿಷ್-ಯಹೂದಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಶುಕ್ರವಾರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬತ್ ನಂತರ ಶುಕ್ರವಾರ ಸಂಜೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಲೆಂಡ್ ಜರ್ಮನಿಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು (ಪ್ರಷ್ಯಾ ರಾಜ್ಯ) ವಿಶ್ವ ಸಮರ I ರವರೆಗೂ.
ವಲಸಿಗರು ಯುಎಸ್ಗೆ ಕರೆತಂದರು, ಅವರು ಈಗ ಜರ್ಮನಿಗಿಂತ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಪೋಷಣೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು: ಫೋಟೋದಲ್ಲಿನ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು (ಪ್ರೋಟೀನ್ 12.7%) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಚೆವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟು (14% ಪ್ರೋಟೀನ್) ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸ್ಪಾಂಜ್ ಫಾರ್:
- 2 c./250g ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 2 c./250g ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
- 2 1/2 c./560g ನೀರು (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನ)
- ಫೈನಲ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾಂಜ್
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
- 1 1/2 c./182g ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 1 1/2 c./182g ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
- 2 3/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 9 ಗ್ರಾಂ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಪುಡಿ (ಅಥವಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ)
- ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ:
- 1 tbsp. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ
- ಡಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ: ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್
- ಅಲಂಕಾರಿಕ: ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮುಂತಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು.
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮಾಡಿ
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದವರೆಗೂ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್ನಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಬಬ್ಲಿ ಆಗುವ ತನಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳ್ಳೆಯ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಟರ್ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮ ಡಫ್ ಮಾಡಿ
- ಸ್ಪಾಂಜ್ ಗೆ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 5 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಬಗ್ಗುವ ಮತ್ತು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ವೇಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ. ಡಫ್ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ: ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬೇಕರಿ ಗಾತ್ರದ ಬಾಗಲ್ಗಳಿಗೆ 4 1/2 ಔನ್ಸ್ (126 ಗ್ರಾಂ), ಅಥವಾ ಸ್ಯಾನರ್ ಗಾತ್ರದ, ಕುಟುಂಬದ ಬಾಗಲ್ಗಾಗಿ ಸುಮಾರು 3 ಔನ್ಸ್ (84 ಗ್ರಾಂ). ಎರಡು ಔನ್ಸ್ (54 ಗ್ರಾಂ) ಮಿನಿ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಕೂಡ ಪಾರ್ಟಿ ಟ್ರೇಗಳಿಗೆ ಮುದ್ದಾದ. ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಸುಮಾರು 16, ಮೂರು ಔನ್ಸ್ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
- ನೀವು ಊಟ ರೋಲ್ ಮಾಡುವಂತೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಆದರೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಡಫ್ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.
- ಎಳೆಯ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು. ಚರ್ಮದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕಾಗದದ ಎರಡು ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್).
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಧ್ಯದ ಮೂಲಕ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಇರಿ. ಈ ರಂಧ್ರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ, ಮಿಠಾಯಿ ಆಕಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಬಾಗಲ್ ಅನ್ನು ಕುಕೀ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಒಂದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಗಲ್ಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಬಹುದು.
- ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಯಾಗೇಲ್ಗಳು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗಲಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಫ್ಲೋಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನಿಂದ ಒಂದು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಾಗಲ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ತೇಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ. 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬಾಗಲ್ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅವಕಾಶ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಾಗಲ್ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಿ.
- ಬೇಗಲ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ಪ್ರೇ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಗಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹುಡುಕಿ (ಕೆಲವು ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಸಮಯ!).
- ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನದ
- 500 ° F ಗೆ ಶಾಖ ಒಲೆ.
- ತಾಜಾ ಕುಕಿ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಸೆಮಲೀನಾ ಹಿಟ್ಟು) ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಲವು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಗಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು). ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾದ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ("ನ್ಯಾಟ್ರಾನ್").
- ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಬೇಗಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆ (ಗಣಿ ಫಿಟ್ ಮೂರು ಬ್ಯಾಗೆಲ್ಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರುವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿನ ಹಿಗ್ಗಿಸುವರು. ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ.
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಕೀ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೊದಲ ಕುಕೀ ಶೀಟ್ ಖಾಲಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇನೆಲ್ಗಳ ಎರಡನೇ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಜೋಳದ ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಿಂದ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಧೂಳನ್ನು ತೊಡೆ.
- ಬೇಗೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಯಸಿದ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬಿಡಿ.
- ಎರಡು ಮಧ್ಯದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕುಕೀ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ 180 ° F ಮಾಡಿ. ಓವನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 450 ° ಎಫ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅವರು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿದ್ದಾಗ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಚೀಲಗಳು ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 143 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 813 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |