ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಿವೆ. ಈ ಒಂದು ಬಲವಾದ ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಹುಳಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ರಚಿಸಲು ಒಂದು ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕ ಜೊತೆ ಸುಮಾರು 50% ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೆಲವು ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ರೈ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ.
ರೈ ಸೋರ್ಡೊ ಬ್ರೆಡ್ ಕುರಿತಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು
ಜರ್ಮನಿಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಘಟಕ, "ಮಿಲ್ಶ್ಶೂರ್ಬಕ್ಟೆರೆನ್" ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ , ಮತ್ತು ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಏರಿಕೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹುಳಿಗೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೈ ಸೋರ್ಡೋಗ್ಗಳು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೇವಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ರುಚಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಒದ್ದೆಯಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ (100% ಜಲಸಂಚಯನ) ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ (28 ° C ಅಥವಾ 82 + ° F) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರಚಿಸಿದಾಗ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಈ ಸೂತ್ರದಂತೆ) ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (24 ° C ಅಥವಾ 75 ° F) ).
ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಿದ ಕಾರಣ, ಹೋಮ್ ಬೇಕರ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿದೆ. ಇನ್ನೂ, ರೈಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಹುಳಿ ಒಂದು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗೋಧಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ-ಹುಳಿ ಸೋರ್ಡಾಘ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ರೈ ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿಗಾಲವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ರೈ ಸ್ಪಾಂಜ್ಕ್ಕಾಗಿ:
- 2 1/4 ಕಪ್ಗಳು / 300 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಕಪ್ / 250 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 30 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕ
- ಫೈನಲ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- 2 3/4 ಕಪ್ / 340 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 3/4 ಕಪ್ / 200 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 12 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 4 ಗ್ರಾಂ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 7.5 ಗ್ರಾಂ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಪುಡಿ (ಬಾಬ್ಸ್ರೆಡ್ಮಿಲ್.ಕಾಂನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ (ಅಥವಾ ಬೆಳಕು
- ಕಾಕಂಬಿ )
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲು-ನೆಲದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೀಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಜರಡಿ (1 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ 1/32 ಇಂಚಿನ ಜಾಲರಿ) ಮೂಲಕ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ರೈನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಕಪ್ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, 2 1/4 ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (300 ಗ್ರಾಂ) ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಬೆಳಕಿನ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಜರಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
- ಒಂದು ಕಪ್ (250 ಗ್ರಾಂ) ನೀರನ್ನು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬರಬಹುದಾದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (30 ಗ್ರಾಂ) ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿರುವಾಗ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಫೀಡ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.
- ಆ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 75 ° F) ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಇದು 75 ° F ಕ್ಕಿಂತಲೂ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.
- ಆರ್ದ್ರ, ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಭೌತಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಲವಾದ, ಹುಳಿಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸಿಸಬೇಕು.
- ಇಡೀ ರೈ ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಕ್ಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆರ್ದ್ರ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು . ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೃಢವಾದ ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬಾಲ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೇವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಕೆಲವು ಏರಿಕೆ ನೋಡಬಹುದು.
ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ: ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ಲೌರ್ಡ್ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಎಸೆತಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, ಆಯತಾಕಾರದವರೆಗೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು 4 ಅಂಗುಲ ಚೀಲಗಳಾಗಿ ಆಕಾರಗೊಳಿಸಿ. ಉರುಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ನಂತರ ಉಳಿದ ರೈ ರೈ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ವಕ್ರವಾದ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ (ಯಾವುದೇ ನೀರು) ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. 11 ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ: ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಲೆಸ್ (ಚಿತ್ರಾತ್ಮಕ) ಅಥವಾ ಬಟಾರ್ಡ್ (ವಿಡಿಯೋ) ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ. - ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ 70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳು ಏರಿಕೆಯಾಗಲಿ.
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ, 450 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 450 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಕುಂಟ ಅಥವಾ ರೇಜರ್ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲ್ಯಾಷ್ ರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್.
- ಬೇಯಿಸಿದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಿ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ. 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ (5 ನಿಮಿಷಗಳ ಉಗಿ) ತಯಾರಿಸಿ (ಬ್ರೆಡ್ 40 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ 400 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಶುಷ್ಕ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ಗಾಗಿ ಚರಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೂಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ತಿನ್ನಿರಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ರೋಲ್ಗಳು ಉತ್ತಮ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 115 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 809 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |