ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಜೊತೆ ರೈ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್

ಪಂಪೆರ್ನಿಕೆಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಜರ್ಮನಿಯ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಯೋಸ್ಟ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ, ನಿರಂತರವಾದ ಪಂಪೆರ್ನಿಕೆಲ್ ಬೇಕರಿ 1570 AD ಯಿಂದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಮೆರ್ಡ್ ರೈ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಮತ್ತಷ್ಟು ನೆನೆಸದೇ, ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹುಳಿಗೆ ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಹುಳಿ, ಗೋಧಿ, ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 16 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅದನ್ನು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಒಂದು ಪುಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಬಹುದು, ಅದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಜೆಫ್ರಿ ಹ್ಯಾಮೆಲ್ಮನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• ಸೌರ್ಡೊ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಾಗಿ:
• ಸುಮಾರು 2 1/2 ಕಪ್ಗಳು (270 ಗ್ರಾಂ) ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 1 1/4 ಕಪ್ಗಳು (270 ಗ್ರಾಂ) ನೀರು
• 1 ಚಮಚ ರಿಫ್ರೆಶ್
• ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ
• ರೈ ಸೋಕರ್ಗಾಗಿ:
• 1 ಕಪ್ (180 ಗ್ರಾಂ) ರೈ ಹಣ್ಣುಗಳು
• ಓಲ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ "ಆಲ್ಟಸ್" ಸೋಕರ್ಗಾಗಿ:
• 3 3/4 ಕಪ್ಗಳು (180 ಗ್ರಾಂ) ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್
• ಫೈನಲ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
• 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು (224 ಗ್ರಾಂ) ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
• 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು (224 ಗ್ರಾಂ) ಬಿರುಕುಳ್ಳ ರೈ (ನೀವು ಬಿರುಕುಳ್ಳ ರೈ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಳೆಯ ಕಾಫಿ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.)
• 1 ಚಮಚ (17 ಗ್ರಾಂ) ಉಪ್ಪು
• 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು (6 ಗ್ರಾಂ) ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್
• 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (36 ಗ್ರಾಂ) ಡಾರ್ಕ್ ಕಾಕಂಬಿ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸೋರ್ಡಾಫ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೈ ಬೆರ್ರಿ ಸೋಕರ್ ದಿನವನ್ನು ತಯಾರು ಮಾಡಿ

1. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಯೋಜನೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಹಾಗೆ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ರೈ ಹುಳಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಮಾತ್ರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಇಡೀ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ತೇವವಾಗುವ ತನಕ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 16 ರಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಹುಳಿಹಣ್ಣು ಕೆಲವು ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

1. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ರೈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, 2 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಡಫ್ ಮೇಕಿಂಗ್

1. ಮರುದಿನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾದ ತನಕ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ತನಕ ಹುಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ (ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ) ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬರಿದು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
2. ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ; ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಇದು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಅದು ಹಳೆಯ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
3. ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ (ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಪುಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನಂತೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ.
4. ಡಫ್ ಹುಕ್ ಹೊಂದಿದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮಿಕ್ಸರ್ನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಫೈನಲ್ ಡಫ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಕೇವಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡು ರಚಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನೆನೆಸಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ನೀರು ಇತ್ತು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಅಂತಿಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮಾಡಲು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮರ್ದಿಸು ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಅದನ್ನು 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
7. 350 ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಲು ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿಸಿದ ಶಾಖದ ಧಾರಣದ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಾಗಿ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು 2 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪುಲ್ಮನ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ("ನೋವು ಡಿ ಮೈ" ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು).
8. ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಕವರ್, ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಫ್ ಹರಿವಾಣಿಯನ್ನು ಕವರ್, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್

ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.

ಮಧ್ಯಾಹ್ನವನ್ನು ಶುರುಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಆದರೆ ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

1. ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 350 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು.
2. 325 ಎಫ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. 300 ಎಫ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ 1 ಗಂಟೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು.
4. 275 ಎಫ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು.
5. 250 ಎಫ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು.
6. 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 225 ಎಫ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.
7. 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 200 ಎಫ್ ವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು.
8. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿವಾಣಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ).

ಬ್ರೆಡ್ 16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತು. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಸುತ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.