ಒಂದು ಸುಟ್ಟ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದರೇನು?
ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್
ಜರ್ಮನ್ನರ ಮನಸ್ಸು ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸೋರ್ಡೊಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಮಿಶ್ರ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ("ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್"). ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಸುರಿಯದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಮುಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಜಿಮ್ಮಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಶಾಲೆಗಳಿವೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಲವು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ಪ್ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ನೀವು ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಿಸುವಂತೆ ಇತರರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡಲಿ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ದಿ ಬಯಾಲಜಿ ಆಫ್ ಸೌರ್ಡೊ
ಸೌರ್ಡೊ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಒಂಟಿ-ಜೀವಕೋಶದ ಜೀವಿಗಳ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಎರಡು ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು (sp.) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಪರಿಮಳದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ( ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ sp.
ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚರೊಮೈಸಸ್ sp.) ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲು ಕನಿಷ್ಟ 12 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ ಲೋಫ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹುಳಿಜೀವನದ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಡಿಸ್ಕವರ್ ಮ್ಯಾಗಝೀನ್ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಓದಿ.
ನೀವು ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಹುಳಿ ಜೊತೆ ತಯಾರಿಸಲು:
- ಆರಂಭಗೊಂಡು , ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;
- ಸ್ನೇಹಿತರಿಂದ ಒಂದು ಹುಳಿಗಾವಲಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ;
- ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ನಿಯಮಿತ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಒಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ.
ಅಥವಾ
- ಒಂದು ಒಣ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ , ಇದು ನಿಮಗೆ ಎರಡು ಜೋಡಿ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೀಟೆನ್ಬ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಥವಾ ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಒಣಗಿದ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
- ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸುವ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿ . ನೀವು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ವಿನೆಗರ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಥವಾ ಮೊಲಸ್ ಮುಂತಾದ ಡಫ್ಗೆ ಒಂದು ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್ ಸೇರಿಸುವುದು . ಇದು ನಿಜವಾದ ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲ.
ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮನೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ನೀವು ನಕಲಿಸಲು ಬಯಸಿದ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಜರ್ಮನಿಯ ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ಅದ್ಭುತ ದಟ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಮತ್ತು, ನೀವು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಮೂಹ-ಉತ್ಪಾದಿತ, ಸರಪಳಿ ಬೇಕರಿ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ನೋಡಿದರೆ, "ಜರ್ಮನ್" ಬ್ರೆಡ್ನಂತಹ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲವೆಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣವೂ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಯಾಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು?