05 ರ 01
ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
ಅಕ್ಸಿಗೆ, ಫ್ರೆಶ್ ಆಂಕೋವೀಸ್. ಕೈಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಸ್ © 2006 About.Com ಗೆ ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಲಿಗುರಿಯಾದ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶವು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಒರಟಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರ್ವತ ಪರ್ವತಗಳು, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಣಿವೆಯ ಬಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಕಣಿವೆಯ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತದೆ , ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮುದ್ರದಿಂದ. ಆಂಚೊವಿಗಳೆಂದರೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಋತುಮಾನದ ಕ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಸಮುದ್ರದವರೆಗೆ ಆಳವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪೆಲಜಿಕ್ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಯೋಗದ ಋತುವಿನ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಅವರು ತೀರಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಲೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸುವಾಗ, ಚಂದ್ರನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅವು ಲಾಟೀನ್ಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಲಿಗುರಿಯನ್ ಮೀನುಗಾರರು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದರು. ಸಿನ್ಕ್ರೆ ಟೆರ್ರೆನಲ್ಲಿರುವ ಮೊಂಟೆರೋಸೊದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಚ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು; ಅವರು ಹಲವಾರು ಬೋಟ್ ಬೋಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ದೀಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ದೋಣಿಗಳು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಂದಾಗ, ಮತ್ತೊಂದು ಶಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮೇಲಿನ ತೇಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿವ್ವಳ ಇಳಿಮುಖವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿರುವ ತೂಕವು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಪರದೆಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡವು, ಅವುಗಳು ಎಳೆಯಲ್ಪಡಬಹುದು ಮೀನಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕೆಳಗೆ ಬಿದ್ದಿದೆ.
ಮೀನುಗಾರರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಡೋ ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್), ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದುಕೊಟ್ಟರು.05 ರ 02
ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ಲವಣ ಆಂಚೊವಿಗಳು: ಶಿರಚ್ಛೇದನ ದೆಮ್. © ಕೈಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಸ್ About.Com ಪರವಾನಗಿ ಹೀಗೆ ಹಿಡಿದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕ್ಯಾಚ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಫಲಕಾರಿಯಾದ ಕಾಲದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ದೋಣಿಗಳು ದಡವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯದಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಾರದು" ಎಂದು ಮೆಸ್ಸಿನ್ ಫಿಶಿಂಗ್ ಬಯಾಲಜಿ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಸಿಮೋನೆ ಬವ ಹೇಳಿದರು, ಅವರು ಓಸ್ಸೆರ್ವೇಟೋರಿಯೊ ಲಿಗುರೆ ಪೆಸ್ಕಾ ಇ ಅಂಬಿಯಾಂಟೆ (ಮತ್ತು ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಕ್ಯೂಗ ಸೊಟೊ ಸೇಲ್ ಡೆಲ್ ಮಾರ್ ಲಿಗ್ಯುರ್ನ ಐಜಿಪಿ ಸ್ಥಾನಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು), ಅವರು ಸ್ಲೊಫೂಡ್ಸ್ ಸಲೋನ್ ಡೆಲ್ ಗುಸ್ಟೋನಲ್ಲಿ ತಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಬೇಕಾದ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಔನ್ಸ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಿಮೊನ್ ಅವರು ಕಸ್ಟಮ್ ಎಣಿಸುವ ಪ್ರಕಾರ - 50 ಕಿಲೋಮೀಟರ್ಗೆ ಅಥವಾ 22 ರಿಂದ ಪೌಂಡ್ಗೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಕುಟುಂಬಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತವೆ. ನೀವು ಈ ಅನೇಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಪೌಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ 10 ಪೌಂಡ್ಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
ತಾಜಾ ಆಂಚೊವಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೀವು ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ (ಮರದ, ಗಾಜು, ಅಥವಾ ಟೆರಾಕೋಟಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೋಕ್) ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಮೀನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ತಲೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಬಾಗಿ.05 ರ 03
ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ
ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಆಂಚೊವಿಸ್: ದಿ ಮಂಡಿಬುಲರ್ ಆರ್ಚ್. © ಕೈಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಸ್ About.Com ಪರವಾನಗಿ ತಲೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತದೆ. ಏನಾದರೂ ಬಿಟ್ಟರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಮಂಡಿಬುಲಾರ್ ಆರ್ಚ್ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮೃದು ಬಾಗಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಲೆ ಪಕ್ಕದಿಂದ ಅಥವಾ ಮುಂದಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬೇಡಿ, ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮೀನುಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಬಿಡಬಹುದು. ಆಂಚೊವಿ ಶುದ್ಧವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ) ಮತ್ತು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.05 ರ 04
ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ
ಸಲ್ಟಿಂಗ್ ಆಂಚೊವೀಸ್: ಲೇಯರಿಂಗ್ ಥಿಮ್. © ಕೈಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಸ್ About.Com ಪರವಾನಗಿ ಮುಂದಿನ ಆಂಚೊವಿ ಯ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದರ ಮುಂದೆ ಇರಿಸಿ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು (ನಿಮ್ಮ ಕಂಟೇನರ್ ವಿಶಾಲವಾದರೆ ನೀವು ಸಾಲುಗಳನ್ನು, ಮೂಗುಗೆ ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಭಾಗಶಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಮೂಲಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಂಚೊವಿಗಳ ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ. ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಭಾರಿ ಪ್ಲೇಟ್) ಹೊಂದಿಸಿ; ತೂಕವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಮುಳುಗಿದವು. ಉಪ್ಪು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತೂಕಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಡುವೆ ಹೋಗುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಡಿಪ್ರೆಸರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಎಂಬ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಡಾ. ಬಾವಾ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.05 ರ 05
ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ
ಲಿಗುರಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನ ಆಂಚೊವಿಗಳು: ರೆಡಿ !. © ಕೈಲ್ ಫಿಲಿಪ್ಸ್ About.Com ಪರವಾನಗಿ ಮೀನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗದೆ ಇದ್ದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 40 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಗುಣಪಡಿಸಬೇಕು - ಮತ್ತು ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ರ ವೇಳೆಗೆ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾ ಬೇವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ಗುಣಪಡಿಸಿದರೆ ಅವರು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂಳೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಥವಾ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಂಟಿಪಾಸ್ಟೊ ಅಥವಾ ಪಕ್ಷದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಗಮನಿಸಿ: ಈ ತಂತ್ರವು ಲಿಗುರಿಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಟಾನಿಯನ್ನರು ಗಾಲೋವೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಟಾನಿಯದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುವಂತಿರುತ್ತವೆ (ಆದರೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಉಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಣ್ಣ ನೀಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.