ಈ "ವೋಲ್ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೊಟ್" ನಿಜವಾದ ಜರ್ಮನ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಾನ್ನಿಟೀವ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೂಲರೂಪವೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸೂತ್ರವು ದಟ್ಟವಾದ, ತೇವಭರಿತ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂಚೆಯೇ ಈ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದು "ಆಲ್ಟಸ್" (ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್) ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಸುಲಭದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ.
ಹಮೆಲ್ಮನ "ಬ್ರೆಡ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 2/3 ಕಪ್ / 370 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಹಿಟ್ಟು)
- 1 1/2 ಕಪ್ / 370 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮುಕ್ತ ನೀರು (ಬಾಟಲ್ ಉತ್ತಮ)
- 2 ಟೀಚಮಚ / 20 ಗ್ರಾಂ ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
- 2 1/4 ಕಪ್ / 283 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಬಿರುಕು)
- 1/4 ಕಪ್ / 283 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
- ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾಂಜ್
- ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 3/4 ಕಪ್ / 243 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ಅಥವಾ ಪಂಪರ್ನಿಕಲ್ ಹಿಟ್ಟು)
- 2-3 ಚಮಚಗಳು / 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (ವೇರಿಯೇಬಲ್)
- 1 ಚಮಚ / 17 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 6 ಟೀ ಚಮಚಗಳು / 56 ಗ್ರಾಂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು
- 1 3/4 ಟೀಚಮಚ / 6 ಗ್ರಾಂ ತ್ವರಿತ ಇಸ್ಟ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸೋಕರ್ ಮಾಡಿ
- ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ತನಕ ಇಡೀ ರೈ ಹಿಟ್ಟು , ನೀರು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಕವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನವೀಕರಿಸಿದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಮ್ಮೆಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಫೀಡ್ ಮಾಡಿ, ಇದು ಯೋಜನೆಗೆ ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕ್ಲೋರಿನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರು ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಡಿಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಡೆದ ರೈ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿರುಕು ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅದು ದೊಡ್ಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಎರಡೂ ಬಟ್ಟಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 16 ರಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನವು 75 ° F ಎಂದು ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೋಣೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ಮುಂದೆ ನೆನೆಸು / ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಬಹುದು. ಸೋರ್ಡಾಗ್ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಆದರೆ ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಿರಬಹುದು.
ಅಂತಿಮ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್
- ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜುಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಫ್ಲೌರ್ಡ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಪುಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಟೀ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಫ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಎಳೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ.
- ಲೋಫ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ 85 ° F ನಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಲೋಫ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸ್ಟವ್ ಅನ್ನು ದೀಪಿಸುವ 25 ವ್ಯಾಟ್ ಬೆಳಕನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು 85 ° F ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು
- ನೀವು ಒಂದು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ 480 ° F ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒವನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.
- ಬ್ರೆಡ್ (ಇನ್ನೂ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ನೇರವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಬೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಳೆದ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಇರಿಸಿ, ಲೋಫ್ನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು.
- "ವೋಲ್ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೊಟ್" ತಂಪಾದ, ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ. ಸ್ಲೈಸ್ 1/4 ಇಂಚು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ. ನೀವು ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣವು ಸಣ್ಣ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ "ವೋಲ್ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೊಟ್" ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ರುಚಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ನೀವೇನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರೋ ಅದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ನೀವು ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಪಂಪರ್ನಿಕೆಲ್ನಂತೆಯೇ ಇದು 100% ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಮತ್ತು ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿರುವುದರ ಹೊರತಾಗಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜರ್ಮನಿಯಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾದ "ವೊಲ್ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೊಟ್" ನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಫೋನ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರು ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸುಮಾರು $ 3.00 ಪೌಂಡು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ 5-ಪೌಂಡ್ ಲೋಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಯ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕನಿಷ್ಟಪಕ್ಷದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ಲೋಫ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುಳಿಹಿಡಿದು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. Sourdough starter ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ . ಅಧಿಕ ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡೀ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ .