ಬೇಕಿಂಗ್ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರೆಡ್

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಖಾದ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅವರು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನಂತರ ತಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ವೃತ್ತಿಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅವರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಯುರೋಪ್ಗೆ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಬ್ರೆಡ್

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯ ಬೇಕರ್ಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಜ್ಞಾನವು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಅಡಿಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ , ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್) ಕೇವಲ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಇದೀಗ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು. ಮನೆಯ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ನಕಲುಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬೇಕರ್ಸ್ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವಲ್ಲಿ ಇನ್ರೋಡ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೂ, ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೂಲ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪುನಃ ತಯಾರಿಸುವ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡಚಣೆಯೆಂದರೆ, ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು.

ಫ್ಲೋರ್ ಮಿಲ್ಡ್ ಹೇಗೆ

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ಪ್ರದೇಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬೆಳೆಯುವ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಗಳು ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ರಹಸ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ನೀವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿರುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಕ್ನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅದೇ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿದರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ನೂರಾರು ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಟ್ಟ ಸಮಯ (ಚಳಿಗಾಲ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲ) ಮತ್ತು ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಹಾರ್ಡ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಮೃದು - ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೊಟೀನ್) ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಅಂದಾಜು ಅಂಟು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗೋಧಿ ತಳಿಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಿತ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಜಲಚರಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲೋರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಮರುಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ನೋವು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ನೇರ ಹಿಟ್ಟು" ಅಥವಾ "100% ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಹಿಟ್ಟು" ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಮಿಡ್ಲಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹಿಂಡಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುನರ್ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

• ನಾರ್ತ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಮಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ನ ಆಳವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಓದಿ.
• ರೋಲರ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಒಂದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಯ ಒಂದು ಕಿರು (10 ನಿಮಿಷ) ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ.
• ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.
• ಕೈಯಿಂದ ಚಾಲಿತ ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿ (ರೋಟರಿ ಕ್ವೆರ್) ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ವಿಡಿಯೋ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೇರವಾದ ಹಿಟ್ಟು ನಂತರ "ಪೇಟೆಂಟ್ ಹಿಟ್ಟು" (ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು) ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು "ಮೊದಲ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟು" ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಳಿದಿರುವ ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಟೆಂಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ನೂರಾರು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾಶಸ್ತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟು ಗಿರಣಿಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ, ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ರಾಜ ಆರ್ಥರ್ ಫ್ಲೂರ್ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಪದಕ ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು. ಇತರ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರದೇಶದ ಬೇಯಿಸುವ ಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ವಿಧಗಳು

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಗಳು (ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಒಂದು ಚೂರುಚರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಜರ್ಮನ್ 405 ಹಿಟ್ಟು, ಫ್ರೆಂಚ್ 40 ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ 00 ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಅದರ ಸಮಾನವಾದ ಜರ್ಮನ್ 550, ಫ್ರೆಂಚ್ 55 ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಎಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗಿರಣಿಗಳಿಂದ "ಹಿಟ್ಟು" ಅಥವಾ "ಹಿಟ್ಟು" ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಡುವಿನ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಇದು ಅಂದಾಜುಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವಂತಹದನ್ನು ಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹೈ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸಮಾನತೆ ಜರ್ಮನ್ 812 ಹಿಟ್ಟು, ಫ್ರೆಂಚ್ 80 ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ 1 ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರೈ ಫಾರ್ ಫ್ರಿರ್ಸ್ ಫಾರ್ ಬ್ರೆಡ್

ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನಿ ಕೂಡ ಒಂದು. ರೈಯನ್ನು ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಬಡ, ಮರಳು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಹವಾಮಾನದಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ ಒಂದು ಬೆಚ್ಚನೆಯ ಶುಷ್ಕ ಹವಾಗುಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಬಡ ಇಳುವರಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ರೈ ರುಚಿಗೆ ಬಾರದ ಕೆಲವು ಊಹಾಪೋಹಗಳಿವೆ. ಎರ್ಗಾಟ್ ರೈ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ( ಕ್ಲಾವಿಸ್ಪ್ಸ್ ಪರ್ಪ್ಯೂರಿಯಾ , ಶಿಲೀಂಧ್ರ). ಎರ್ಗೋಟ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೋಂಕು ತಗುಲಿದರೂ, ಇದು ರೈಯನ್ನು ಆತಿಥೇಯನಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಇಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯವು ಎರ್ಗೋಟ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಶುಚಿಗೊಳಿಸದಿದ್ದಾಗ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಯಬಹುದು (ಇಲ್ಲಿ ಎರ್ಗೊಟ್ನ ಇತಿಹಾಸದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು).

ಜರ್ಮನಿ, ಪೋಲಂಡ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು ರೈ ಬೆಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಮಗಳು ಬೀಜವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪ್ರದಾಯ, ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈಗೆ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ. 2010 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ವೀಡನ್ನ ಲುಂಡ್ನಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧಕರು ಸಂಶೋಧನೆ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಇದು ಬೆಳಕು ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ಹೊಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ) ನಿಮ್ಮ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರೈ ಫ್ಲೋರ್ ಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ

ಸಕ್ಕರೆ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ಪೆಂಟೊಸಿಸ್ (ಕ್ಸಿಲೋಸ್, ಅರ್ಬಿನೋಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೋಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಟೊಳ್ಳಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿನ ಅನಿಲದ ಬಲೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಡವನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸಲು ಅವು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ ತುಣುಕು "ಸ್ಕ್ಯಾಫೋಲ್ಡ್". ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಸ್ ಈ ಸ್ಕ್ಯಾಫೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ (ಕಿಣ್ವದ ಒಂದು ವಿಧ) ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ಪೆಂಟೊಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ (ಹುಳಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ("ಸೌರ್ಟೈಗ್" ನಲ್ಲಿ ಈ ನಮೂದನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.)

ಎಲ್ಲಾ ಈ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಿಂತ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜರ್ಮನರು "ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು ರೈಯನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೂದಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ ದರ

ಜರ್ಮನ್ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗೆ ಬಿಟ್ಟು ಬೂದಿಯ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಫಲ್ ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ 900 ° ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬೂದಿ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನವು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಬೂದಿ ವಿಷಯವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ US ಕಂಪನಿಗಳು ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ (ಚಿನ್ನದ ಪದಕ ಹಿಟ್ಟು, ಇಮೇಲ್ ಸಂವಹನ) ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭರವಸೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಬೂದಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಇಲ್ಲಿ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಎಂಡೋಸ್ಪೆರಮ್ನಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎ 100% ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ದರ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ನಡೆಸುವ ಹಿಟ್ಟು ಇಡೀ ಧಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೀವಾಂಕುರದಿಂದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಮೊದಲ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 72 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ನೇರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 100 ಪೌಂಡ್ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವುಗಳು ಮಿಡಲ್ಗಳು, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದರ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು. ಹೊರತೆಗೆಯುವ ದರ ಮತ್ತು ಬೂದಿ ಅಂಶವು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಿಕರ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಎಷ್ಟು ದ್ರವ, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಮಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಾವು ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ದೋಷವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಿರಣಿಯು ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಬ್ಯಾಚ್ವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಿಳುಪು ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಫ್ಲೋರ್ಸ್

ಹಿಟ್ಟು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉತ್ಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ನಯವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೀವಾಂಕುರವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ, ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ. ಇವುಗಳು ಭಾಗಶಃ ಬದಲಾಗಿ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಲ್ಲಿ ಎಫ್ಡಿಎ ನಿಯಮಗಳು ನೋಡಿ).

"ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

"ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" (ಲಿಟ್. ಮಿಶ್ರಿತ ಬ್ರೆಡ್) ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ "ಗ್ರ್ರಾಬ್ರೋಟ್" (ಬೂದು ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ "ಶ್ವಾರ್ಜ್ಬ್ರೊಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಪಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನದಾದರೆ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ "ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್".

• "ರೊಗ್ಜೆನ್ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ಅಥವಾ ರೈ ಮಿಶ್ರಿತ ಬ್ರೆಡ್, 51 - 89% ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• "ವೀಜೆನ್ಮಿಸ್ಕ್ಬ್ರೊಟ್" ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಮಿಶ್ರ ಬ್ರೆಡ್, 51 - 89% ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• "ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಿತ ಬ್ರೆಡ್, 50 - 50% ನಷ್ಟು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುವಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿದಂತೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಮುಂದೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಇದು ರೈಯ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು "ರುಚಿಕರವಾದ" ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಂಪ್ಪರ್ನಿಕಲ್ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡಾ ಇದೆ, ಇದು ವೆಸ್ಟ್ ಫಾಲನ್ ವಿಶೇಷತೆ (ಓಸ್ನಾಬ್ರಕ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶ). ಇದು ಒಡೆದುಹೋದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯ ರಾತ್ರಿ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಚ್ಚುಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ 16 - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಆವರಿಸಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಸಮಯವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶಾಖವು ದಟ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ಏರಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ತುರ್ತುಸ್ಥಿತಿ ಪದ್ದತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ರೈ ಫ್ಲರ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅಂದಾಜುಗಳು

• ಫ್ರೆಶ್ ಲೋಫ್
• ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಫ್ಲೋರ್
• ಕುಶಲಕರ್ಮಿ
• ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕರ್ಸ್ ಗಿಲ್ಡ್ ಆಫ್ ಅಮೇರಿಕಾ
• ಹಿಸ್ಟೊರಿಕ್ ಮಿಲ್ಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೀಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
• ಹಿಟ್ಟು ಬೋಲ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಚಿತ್ರಗಳು
• ನಾರ್ತ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್
• ಬಾಬ್ ರೆಡ್ ಮಿಲ್