ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಕುಕೀಸ್, ಫ್ಲಾಟ್ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಿರ್ಸ್ಚೋರ್ನ್ಸಾಲ್ಜ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಟ್ಸ್ಹಾರ್ನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೇಕರ್ಸ್ ಅಮೋನಿಯಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ ಗ್ಯಾಸೇಸ್ ಅಮೋನಿಯಾ ದಪ್ಪವಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಟರ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಮ್ಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸವಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಅನುಕೂಲಗಳು

ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಚುರುಕುತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಅಗಾಧವಾದ ಬಳಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗೆ ಪಿಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದೇ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಮೊನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಕುಕೀಗಳ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿಸಲು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಬಳಸಿ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ, ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಹೇಳಲು, ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪರ್ಯಾಯಗಳು

ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು 1 ಟು -1, 1 ಟು -2, ಅಥವಾ 1 ರಿಂದ -3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಇತಿಹಾಸ

ಹಿರ್ಷ್ಹಾರ್ನ್ಸಾಲ್ಜ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಕೆರಾಟಿನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬರ್ನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು (ಕೆರಾಟಿನ್ ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರಚನಾತ್ಮಕ ಪ್ರೋಟೀನ್). ಅವರು ಚೂರುಚೂರು ಕೊಂಬುಗಳು, ಕಾಲುಗಳು, ಕೊಂಬುಗಳು, ಚರ್ಮ, ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದ ಪರಿಶೋಧನೆ ( ಕಲ್ಕೊಫೆನ್ ) ನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತ ಪ್ರೈಮೇಟ್ ಮೂತ್ರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದರು , ಅವುಗಳು ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್) ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಓವೆನ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು .

ಇದು ಒಂದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಟ್ಟಡ ನಿರ್ಮಾಣದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಓವನ್ಸ್ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೇಷವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು. ಮರದ ಆಷ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಚಿತಾಭಸ್ಮವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅತಿಸಾರ, ಭೇದಿ, ಜ್ವರ, ಮತ್ತು ಹಲವು ವಿಧದ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಹಾರ್ಟ್ಸ್ಹಾರ್ನ್ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪು ವಿಶೇಷ, ಔಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಎಂದು ಜನರು ನಂಬಿದ್ದರು. ಇದು ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿತ್ತು.

ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ

ಇಂದು, ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಮ್ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಕ್ನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿರ್ಸ್ಚೋರ್ನ್ಸಾಲ್ಜ್ ಮೂರು ಅಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ:

• ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ಅಮೋನಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (ಎರಡನೇ ರೂಪ) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ಈ ಅಣುಗಳು 140 ಎಫ್ (60 ಸಿ) ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅನಿಲಗಳು, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು (ನೀರನ್ನು) ಉಗಿಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕುಕ್ಕಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಿದಾಗ ಬ್ಯಾಟರ್ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು ಅನಿಲಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು (ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ) ಎತ್ತುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿದಂತೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಉಳಿದಿವೆ ಆದರೆ ಅಮೋನಿಯಾ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಮತ್ತು ಉಗಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಒಳ್ಳೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ನ ಅಮೋನಿಯವು ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಜೊತೆಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

• ಪೋಲಿಷ್ ಅಮೋನಿಯ ಕುಕೀಸ್ : ಈ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಅಮೋನಿಯಮ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಕಾರಣದಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
• ಬಸ್ಲರ್ ಲೆಕೆರ್ಲಿ : ಈ ಸ್ವಿಸ್-ಜರ್ಮನ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀ ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸವರಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
• Spekulatius ಕುಕೀಸ್ : ಇವುಗಳು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮಸಾಲೆ ಕುಕೀ ಮತ್ತು ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಕ್ಯುಲಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮರದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬದಲಾಗಿ ಕುಕೀ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪರ್ಯಾಯ ಕಾಗುಣಿತಗಳು

• ಎಬಿಸಿ-ಟ್ರಿಬ್ ( ಎ ಮಾನಿಯೋಮ್- ಬಿ ಐ- ಸಿ ಅರ್ಬೋನೇಟ್)
• E503ii (ಇಯು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೀಯ)
• ಬೇಕರ್ಸ್ ಅಮೋನಿಯ
• ಹಾರ್ಟ್ನ ಕೊಂಬು
• ಹಾರ್ಟ್ಸ್ ಹಾರ್ನ್
• ಕೊಂಬು
• ಅಮೋನಿಯದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್
• ಅಮೋನಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್
• ಆಮ್ಬಿಕ್
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಡಿಗೆ ಅಮೋನಿಯಾ, ಅಮೋನಿಯದ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಉಪ್ಪು
• ಹಾರ್ಟ್ನ ಕೊಂಬಿನ ಉಪ್ಪು
• hjortetakksalt