ಸುಮಾರು 10,000 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಧಿ ದೇಶೀಯ ಬೆಳೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿಯನ್ನರ ಬಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಪ್ಯಾಪೈರಸ್ ಸೀವ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1820 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರೋಲರ್ ಗಿರಣಿಯ ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.
ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಬಿಳಿದಾಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುಬಾರಿಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಸವಲತ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, "ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್" ಶತಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಬಿಳುಪು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ಇದು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಜನರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಾಯಿತು.
ಗೋಧಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಇದು ಬೆಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ - ವಸಂತ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣ - ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಇದು "ಹಾರ್ಡ್" ಅಥವಾ "ಮೃದು" ಎಂದು, ಅದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಮತ್ತು "ಗ್ಲುಟನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೊಟೀನ್.
ಕೆಂಪು ಗೋಧಿಗಳಿಗೆ ಬಿಳಿ ಗೋಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಆದೇಶಿಸುತ್ತದೆ.
ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದ ಹೊದಿಕೆ ಹೊದಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಭಾಗ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಆಗಿದೆ.
ಹಾರ್ಡ್ ಗೋಧಿ "ಕಠಿಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕಾಳುಗಳು ಎಳೆಯದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಕಠಿಣವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತವೆ. ಗಟ್ಟಿ ಗೋಧಿಯ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೃದು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾರ್ಡ್ ಗೋಧಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಕಾಳುಗಳು ಉದ್ದವಾದ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊಳೆಯುವಂತಿಲ್ಲ.
ಗ್ಲುಟನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕವಾಗಿದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್ ಎನ್ನುವುದು ಡಫ್ಗೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದುರ್ಮ್ ಗೋಧಿ ಬೆಳೆದ ಕಠಿಣವಾದ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಬುಗ್ಗುರ್ಗಾಗಿ ಸೆಮಲೀನಾ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಲು ಈ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಠಿಣ ಕೆಂಪು ವಸಂತ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್ ಮತ್ತು ಹೈ-ಗ್ಲುಟನ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾರ್ಡ್ ರೆಡ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡು ಕೆಂಪು ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿ ಕಂದು, ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ಗಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇತರ ಫ್ಲೋರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃದು ಕೆಂಪು ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿ ಕೇಕ್, ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು , ಮತ್ತು ಮಫಿನ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಸ್ವಯಂ ಏರುತ್ತಿರುವ ಫ್ಲೋರುಗಳನ್ನು ಮೃದು ಕೆಂಪು ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾರ್ಡ್ ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೂವಿಂಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಧ್ಯಮ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಹ ನೋಡಿ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟು ತೂಕಗಳ ವಿಧಗಳು
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು
ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಬ್ರೆಡ್
ಬಹುಶಃ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು