ಬೆಳಕು, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಕೆಲವು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು! ಒಂದು ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಪಫಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಲ್ಲ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಒಡಕುವುದು. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳು ಇವೆ.
- ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 1/2 ಕಪ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಅಲ್ಲ; ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಬಳಸುವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆ ಮಾಡದ ಹೊರತು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಬೇಡಿ ( ಫ್ಲಾಕಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ನೋಡಿ ), ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಅವರು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಲಘುತೆಗಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
- ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು (ಬಿಳುಪಾಗಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಿಡಿಸದಿದ್ದರೂ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಹಗುರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಿದಂತೆ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು. ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಫ್ಲೋರ್ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಮುಂದಿನದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಹುಡುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡುವ ಕಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಮಚಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ 'ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತವಾಗಿ' ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಕಪ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಸ್ಪೂನಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಸಿಫ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಾನು ಸ್ವಯಂ ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹರಿಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವಿಧವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಳೆಯಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಳೆಯುವ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವಿದ್ದರೆ ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗಾಗಿ, ನಾನು ರಮ್ಫೋರ್ಡ್ (ಕ್ಲಾಬ್ಬರ್ ಗರ್ಲ್ನ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಬರ್ ಗರ್ಲ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
- ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿದಾಗ, ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ! ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಭೇಟಿಯಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಡಬಲ್ ಆಕ್ಟಿವಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಹುಳಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ವಾದಕ್ಕೆ ಬಿಸ್ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
- ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಫ್ಯಾಟ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ! ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಘನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಣ್ಣ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ಒಣಗಿದ ದಳ್ಳಾಲಿನಿಂದ CO2 ಅದರ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿದರೆ ಅಥವಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೊರಬರಲು CO2 ಗೆ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗುತ್ತವೆ!
- ಬಿಸಿ ಅಡಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರ ಮೂಲಕ ನನ್ನ ಕೈಗಳು ತಂಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ಗಿಂತಲೂ ಇರಿಸಿ.ಇವು ತುಂಬಾ ದೂರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಹರಡುತ್ತವೆ.ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಸ್ಪರ್ಶ ಅತ್ಯಗತ್ಯ! ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಬೆಳೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ತನಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಕೂಡಿರಿ! ಈ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೋಡಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ.
ಈಗ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ! ಫ್ಲುಫಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು , ಫ್ಲಾಕಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು , ಏರಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.