ನೀವು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ "ಕೋಪ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಓದಿದಾಗ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಟೆಂಪರ್ಗೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎರಡು ಅರ್ಥಗಳಿವೆ.
ತಂಪಾಗಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್
"ಉದ್ವೇಗ" ಯ ಮೊದಲ ಅರ್ಥವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಶಾಖಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ, ನಿಖರವಾದ ಹಂತಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಆ ಹೇಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಕರು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ದೃಢವಾದ, ಇನ್ನೂ ಮೆತುವಾದ, ಲೇಪಿತ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಶೆಲ್ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಕರು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಆದ್ದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಪ ಎಂದು ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ಯಾಂಡಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕೆರಳಿಸಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಲರ್ಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತೆ ಕರಗಿದವರೆಗೂ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಹರಳುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಿಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಎರಡನೆಯ ಅರ್ಥ. ಈ ತಂತ್ರವು ಎರಡು ದ್ರವಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ದುರ್ಬಲವಾದ ಹಾಲಿನ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ದ್ರವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲು ತಂತಿಯ ತಂತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೀವು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ!
ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಉಳಿದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ನಿಮಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೇಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವಂತೆ ತರಲು ಕಾರಣವಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೊಸರು ಕೂಡಾ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ನಿಮ್ಮ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನೀವು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಮಹಾನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ: