ರೈ ಎಂಬುದು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾ, ಪೋಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಬಹುತೇಕ ವಿಶ್ವದ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಬ್ರೆಡ್ , ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಿಯರ್, ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ರೈಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ರೈ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಏಕದಳವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ರೈನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್
ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ 100% ರಷ್ಟು ರೈಹಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಫ್ಲಾಟ್, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲೋಫ್ ಏರುವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಬೀಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಲೈಟ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ತನ್ ಅಥವಾ ಟೂಪ್ ಬಣ್ಣ, ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೈ ಬೆರ್ರಿನ ಹೊರಗಿನ ಹೊದಿಕೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಆಳವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈ ಬೆರ್ರಿನಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತಿರುವ ನೋಟವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಪೆರ್ನಿಕೆಲ್ ಬ್ರೆಡ್ , ಮತ್ತೊಂದು ರೈ ನೆಚ್ಚಿನ, ಆಳವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಲಸ್ , ಕೊಕೊ ಪೌಡರ್ , ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ರೈ ವಿಸ್ಕಿ
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ರೈ ವಿಸ್ಕಿ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 51% ರಷ್ಟು ರೈ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದವು ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಬಳಸಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ರೈ ವಿಸ್ಕಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಬಳಕೆಯು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾನೂನಿನ ಮೂಲಕ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಿನ ರೈ ರೈಸ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ನಂತರ ನೇರ ರೈ ವಿಸ್ಕಿ ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ, ರೈ ವಿಸ್ಕಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಕಾನೂನುಗಳಿಲ್ಲ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆನಡಾದ ವಿಸ್ಕಿಗಳನ್ನು ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇಂದು ಅದನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕೆನಡಾದ ವಿಸ್ಕಿಗಳು ಒಂಬತ್ತು ಭಾಗಗಳ ಕಾರ್ನ್ಗೆ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿ ರೈ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಸ್ಕಿಗಳು 100 ಪ್ರತಿಶತ ರೈ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆನಡಿಯನ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈ ವಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೈ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೈ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್
ರೈ ಧಾನ್ಯದ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾದ ಕಾರಣ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ತಮ್ಮ ಗೋಧಿ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕ, ಸತು, ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಗಳಂತಹ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಹಿಡಿದಿದೆ. ರೈ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೈಟ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸರಪಣಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಕಿರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಳ್ಳ ರೈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಈ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೃಹತ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣ, ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಶುಷ್ಕ ಧಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ರೈ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಏರ್-ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರೈ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕೆರೆದು ಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ (ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾಗಿ) ಇರಿಸಬಹುದು.