ಮೊಲಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಡಾರ್ಕ್, ಸಿಹಿ, ಸಿರಪ್ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೊಲಸ್ಗಳು ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಥವಾ ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿಯಾಗುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ , ಅಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೊಲಸ್ಗಳು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿತ್ತು.

ಮೊಲಸ್ ಹೌ ಮೇಡ್

ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾದ ರಸವು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವವರೆಗೂ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕಬ್ಬಿನ ರಸವು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಮೂರು ಚಕ್ರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸತತ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಮೋಲಾಸಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಸ್ ವೆರೈಟೀಸ್

• ಲೈಟ್ ಮೊಲಸ್: ಕಬ್ಬಿನ ರಸದ ಮೊದಲ ಕುದಿಯುವ ಚಕ್ರದ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಮೊಲಸ್ ಬಣ್ಣವು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಸ್ಸೆಸ್: ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಸ್ ಕಬ್ಬಿನ ಎರಡನೆಯ ಕುದಿಯುವ ಚಕ್ರದ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೊಲಸ್ಗಳು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಳಪುಕೊಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಮೊಲಸ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿದೆ.
• ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಮೊಲಸ್ಸೆಸ್: ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಕುದಿಯುವ ಚಕ್ರದ ಅಂತಿಮ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಬಗೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಮೋಲಾಸೆಸ್ ಬಹಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮೊಲಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಆಳವಾದ, ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

• ಹುಲ್ಲುಜೋಳ ಮೊಲಸ್: ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೊಲಸ್ಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮೊಲಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹುಲ್ಲುಜೋಳವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ, ಎಥೆನಾಲ್, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಲ್ಲು ಬೆಳೆಸಿದೆ, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ನಡುವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು "ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೊಲಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫುರ್ಡ್ Vs ಅನ್ಸೆಲ್ಫುಲ್ಡ್ ಮೊಲಸ್ಸ್

ಸಲ್ಫರ್ಡ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಲಾಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿರುವ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯುವ ಕಬ್ಬು ಮಾತ್ರ ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೌಢ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಸಲ್ಫೋರ್ಡ್ ಕಾಕಂಬಿಯವು ಹಗುರವಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮೊಲಸ್ಗಳಿಗೆ ಉಪಯೋಗಗಳು

• ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು : ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ , ಬಾಸ್ಟನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್, ಮತ್ತು ಶೂಫುಲಿ ಪೈನಂತಹ ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳ ಶ್ರೇಷ್ಠ, ಸಿಹಿ, ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿಗೆ ಮೊಲಸ್ ಕೂಡ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್: ಮೊಲಸ್ ಅನ್ನು ರಮ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಸಕ್ಕರೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಕಾಕಂಬಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೊಲಸ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಗಾಢ ಅಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ: ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಪ್ಪು, ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮೊಲಸ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು 5% ಮೊಲಾಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ತಂಬಾಕು: ಮೊಲಸ್ ರುಚಿಗೆ ಕೆಲವು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಕಾಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳ ತಂಬಾಕು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಕ್ಕಾಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಮೋಲಾಸಸ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯ

ಸಕ್ಕರೆ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕಬ್ಬಿನ ರಸದ ಉಳಿದ ಅಂಶಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಕಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಂಬಿ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಾದರೂ, ಮೊಲಸ್ ಅದರ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಮೋಲಾಸೆಸ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಖರವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.