ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಳಸಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಗುರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಗಮ) ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಕಾಕಂಬಿ, ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು.
ಇಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಕಾಕಂಬಿಗಳೆಂದರೆ:
ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ ಕಾಕಂಬಿ: ಸಕ್ಕರೆ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂರನೆಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಉಳಿದಿದೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ (ಡಚ್ ಸ್ಟೂಪ್ನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಪಡೆದ ಸಿರಪ್) ಮೊಲಾಸಿಸ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ಅಮಲೇರಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಬಲವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಟರ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಸಿರಪ್ನಂತಹ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಹಿಂದುಳಿದಿರುವ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಳತೆಯಿಂದ, ಇದು 55% ಸುಕ್ರೋಸ್, ಇದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ.
ಲೈಟ್ ಮೊಲಸ್: ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಾಫಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಓಟ್ಮೀಲ್ನಂತಹ ಬಿಸಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 65% ಸುಕ್ರೋಸ್.
ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ ಕಾಕಂಬಿ: ಸಕ್ಕರೆಯ ಎರಡನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಸ್ಟ್ರಾಪ್ನಂತೆಯೇ ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಸುಮಾರು 60% ಸುಕ್ರೋಸ್.
ಕಾಕಂಬಿ: ಟ್ರೂ ಟ್ರೆಕಲ್ ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಕಾಲದಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತೆಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾಕಂಬಿ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಮಚಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಧುರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿ ಮೊಲಸ್ ಮತ್ತು ರಿಫೈನರಿ ಸಿರಪ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೆಳಕಿನ ಚಿನ್ನದಿಂದ ಸುಮಾರು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಟ್ರೇಕಲ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಾಕಂಬಿಗಾಗಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಾಕಂಬಿಗಾಗಿ ಬದಲಿ ಮೊಲಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದಾದ ಹಗುರ, ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಹುಲ್ಲುಜೋಳದ ಮೊಲಸ್: ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಇದು ಮೋರೆಸಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೋರ್ಗಮ್ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲು ಮೊಲಸ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುವ ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯ .
ಇದನ್ನು unsulphured, ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬಡೋಸ್ ಕಾಕಂಬಿ ಎಂದು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡದ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ಮುಕ್ತವಾದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಮೆದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿದಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಮೊತ್ತದ 1/2 ರಿಂದ 3/4 ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಹುದುಗುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾದು ಹೋಗದ ಹೊರತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಮೊಲಸ್ಸನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಬೇಕು. 65% ರಿಂದ 70% ಸುಕ್ರೋಸ್.
ಮೊಲಸ್ಸೆಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು:
• ಕಾಕಂಬಿ ಎಂದರೇನು? FAQ
• ಮೊಲಸ್ ಬದಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು
• ಮೊಲಸ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು
• ಮೊಲಸ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
• ಮೊಲಸ್ಸೆಸ್ ಹಿಸ್ಟರಿ