ಪ್ರಶ್ನೆ: ಆವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
1900 ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಷ್ಪೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್-ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇಬ್ಬರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.
ಉತ್ತರ:
ಹಾಲು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಏನು?
ಅದರ ಮೊನಿಕರ್ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಬಾಷ್ಪೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹಾಲು ಆಗಿದೆ, ಇದು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಅರವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನೀರಿನ ಹೊಂದಿದೆ.
ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಕಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವಿಯಾಗುವ ಹಾಲು ಕನಿಷ್ಠ 7.9 ರಷ್ಟು ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು 25.5 ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ತಾಜಾ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊತ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆನೆರಹಿತ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕಾಣುವಿರಿ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಸಹ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಡಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದವು.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದು ಏನು?
ಆವಿಯಾದ ಹಾಲುಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಶೇಕಡಾ ನೀರನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು 40 ರಿಂದ 45 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 8 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 28 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಘನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ನಿಷೇಧಿಸಿದ ನಂತರ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅನಗತ್ಯಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆವಿಯಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸರಬರಾಜು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಾನೂನಿನ ಮೂಲಕ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು.
ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಧಿಕ ಪದವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು.
ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಿಹಿಯಾಗಿರದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಬಾರ್ ಕುಕಿಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಡಿಸರ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ನಿಯಮಿತ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ, ಮತ್ತು ಚಾಕೋಲೇಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ .
ಸಿಹಿಯಾದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಗಾಢವಾದದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಸ್ಗಳಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆವಿಯಾದ ಹಾಲು ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.