ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

"ಬೇಯಿಸಿದ" ಮತ್ತು "ಬೇಯಿಸದ" ಚೀಸ್ ಎಂಬ ಶಬ್ದಗಳು ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡೂ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ಎರಡೂ ಹಾಲು, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ, ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. 1 ಚೌಂಡ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು 10 ಪೌಂಡ್ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಮಾಡುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ "ಅನ್ವಯಿಂಗ್" ಎನ್ನುವುದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ , ಇದು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು "ಉತ್ತಮ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಥವಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಬ ಹಾಲು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವವು ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು, ಅಥವಾ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಘನದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಸರು ಉಂಟಾಗುವ ತಾಪವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು "ಬೇಯಿಸಿದ" ಅಥವಾ "ಬೇಯಿಸದ" ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ-ಕಟ್ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪನ ಮೊಸರುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಾಲೊಡಕು (ತೇವಾಂಶ) ವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ಗಳು ದೃಢವಾದ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

• ಪರ್ಮಿಜಿನೊ-ರೆಗ್ಜಿಯೊನೋ
• ಗ್ರೂಯೆರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್

ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪ್ರವಲೋನ್ ಮುಂತಾದ ಪಾಸ್ತಾ ಫಿಲಾಟಾ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಹ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ರಬ್ಬರಿನ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್

ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ-ಕಟ್ ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶಾಂತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು (ಹಾಲೊಡಕು) ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸದ ಚೀಸ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳು:

• ಚೆಡ್ಡರ್
• ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮ್ಯಾಂಚೆಗೊ
• ಮೊರ್ಬಿರ್
• ಟಾಮ್ಮೆ ಡೆ ಸವೊಯಿ

ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು

ಚೀಸ್ಮೇಕರ್ಗಳು ಬೇಕಾದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ದೃಢತೆ ಸಾಧಿಸುವ ತನಕ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ-ರೂಪುಗೊಂಡ ಮೊಸರು ಬಿಟ್ಟು ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕುವುದು. ನಂತರ ಮೊಸರು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವಿಕೆಯು ಮೊಸರು ರಚನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಸ್ವತಃ ತೂಕದ (ಉದಾ ಕಾಲ್ಬಿ ಮತ್ತು ಫೆಟಾ) ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಆಕಾರದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಮೂರು ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಡುವೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಇದು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಶೈಲಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಚೀಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾರಗಳ ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.