ಚೆಡ್ಡೇರಿಂಗ್ ಎಂದರೇನು?

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಏನು? ಚೆಡ್ಡೇರಿಂಗ್ ಒಂದು ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಚೀಸ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಆಗಲು ಹೋಗಬೇಕು. ಯಾಕೆ? ಚೆಡ್ಡೇರಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ದಟ್ಟವಾದ, ಲೇಯರ್ಡ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡೇರಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ರೂಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವ (ಹಾಲೊಡಕು) ವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವು ಅವರಿಂದ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದು ಹೋಗುವ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವು, ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಚೀಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸುವ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೆಡ್ಡರ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಮಾಡಲು, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರುಗಳ ಚಪ್ಪಡಿಗಳು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಸರುಗಳ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ಒಂದರ ಮೇಲಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಹಿಡಿಯುವುದು. ನಂತರ ಮೊಸರುಗಳ ಚಪ್ಪಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಹಲಗೆಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆಡ್ಡರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಒಂದು ಚೂರುಚೂರಾಗಿ, ಲೇಯರ್ಡ್, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಆದರೆ ಈಗ ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಅವುಗಳ ತಾಪನ ಅಥವಾ "ಅಡುಗೆ" , ಚೆಡ್ಡರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ .

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ರುಚಿಯಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ತಂತ್ರಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಚೆಡ್ಡರ್ ವಿಧಗಳು

• ತೋಟದ ಚೆಡ್ಡರ್ : ಚೆಡ್ಡರ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಮರ್ಸೆಟ್, ಡಾರ್ಸೆಟ್, ಡೆವೊನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ವಾಲ್ನ ಕೌಂಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ "ಫಾರ್ಮ್ ಹೌಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಸಹ-ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಐರೋಪ್ಯ ಒಕ್ಕೂಟವು PDO (ಮೂಲದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಾನಮಾನ) ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ನಿಜವಾದ ತೋಟದ ಮನೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಿತು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಜವಾದ ತೋಟದಮನೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದೇ ಫಾರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ (ಹಾಲನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೀಸ್ ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ) ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 9 ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್-ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಡ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ : ಚೆಡ್ಡಾರ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ. ಬಟ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬಟ್ಟೆಯು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾರ್ಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾದಾಗ ಚೆಡ್ಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ.
• ವ್ಯಾಕ್ಸ್-ಕವರ್ಡ್ ಚಡ್ಡಾರ್ : ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ರಕ್ಷಿಸುವ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಣದ ಆವೃತವಾದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ಗೆ ರಿಂಡ್ ಇಲ್ಲ.
• ವಯಸ್ಸಿನ ಚೆಡ್ಡರ್ : ಕೆಲವು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕೆಲವರು ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಯಸ್ಸಾದವರು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಮುಂದೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಕಿತ್ತಳೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್ : ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನೋಟೊನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಕಿಟೊ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ತರಕಾರಿ ಸಾರ