ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳು

ಚೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಕಲೆ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ. Cheesemakers pH ಮಟ್ಟಗಳ ಮಾಪನಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಚ್ಚುಗಳ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ದೃಷ್ಟಿ, ಸ್ಪರ್ಶ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಇಂದ್ರಿಯಗಳಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಆರು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳಿವೆ: ಆಮ್ಲೀಕರಣ, ಘನೀಕರಣ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಆಕಾರ, ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ. ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ಆರು ಹಂತಗಳು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಹಾಲು ಮಾಡುವ ಮೂಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಆರು ಹಂತದ ಚೀಸ್ಮೇಕಿಂಗ್

1. ಆಮ್ಲೀಕರಣ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ) ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಿಸಲು ಹಾಲು ಹಾಕುವುದು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲತೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ಘನವಾಗಿ ಹಾಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ: ಹಾಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು: ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಹೋಲುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕುವಂತೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೀ ಮುಂತಾದ ಮೃದುವಾದ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚೆಡ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಯೆರೆ ಮುಂತಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಠಿಣ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ಮೊಸರುಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಚೆಡ್ಡರಿಂಗ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಸರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಉಪ್ಪು : ಉಪ್ಪು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ ದೀರ್ಘ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಲೂಟಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ರೂಪಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಬಳಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಚೀಸ್ ಮಾಡುವಂತೆ ಉಪ್ಪು ನೇರವಾಗಿ ಮೊಸರು ಆಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಚಕ್ರದ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

1. ಆಕಾರ: ಚೀಸ್ ಒಂದು ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಲು ಅಚ್ಚು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ತೂಕವನ್ನು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಉಚ್ಚಾಟಿಸಲು ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮರುಕಳಿಸುವಿಕೆ: ಅಫಿನೇಜ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ತಲುಪುವವರೆಗೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚೀಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಇರುವ ಗುಹೆ ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ. ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಅಂಗಮರ್ದನಿಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸರಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಜೀವಿಗಳು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇತರರಿಗೆ, ಅನ್ನವನ್ನು ಚೀಸ್ (ಬ್ರೀ) ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ (ನೀಲಿ ಚೀಸ್) ಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ತಿರುಗಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೆಲವನ್ನು ತೈಲದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕೆಲವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.