ಆಹಾರವು ಹೇಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಇದು ಸರಳ, ಸರಿ? ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನಾದರೂ ಉಷ್ಣಾಂಶದಿಂದ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಹೋದರೆ , ನಾವು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುವ ಆಹಾರದ ಐಟಂಗೆ, ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದಾದ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಇರುತ್ತದೆ.
ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ .
(ಮೂರನೇ ವಿಧಾನ, ವಿಕಿರಣ , ಸಹ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಈ ಚರ್ಚೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೊರಗಿದೆ.)
ವಹನ
ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ: ಯಾವುದಾದರೂ ಬಿಸಿ ಯಾವುದಾದರೂ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ವಿಷಯವು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟೊವ್ಟಾಪ್ನಿಂದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಸಾಗಣೆ ಮೂಲಕ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿದರೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಬರುವ ಶಾಖವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹೊರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವಂತೆ, ಆ ಶಾಖವನ್ನು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ತಂಪಾದ, ಒಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಅದೇ ವಸ್ತುವಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಸಹ ವಹನ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂಶಗಳ ವಾಹಕತೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ತಾಮ್ರವು ಶಾಖದ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ತಾಮ್ರದ ಕುಕ್ ವೇರ್ ಮೂಲಕ ಶಾಖವನ್ನು ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಉಕ್ಕಿನು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಆ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರವು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ಕಂಡಕ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೂ ಸಹ ಒಂದು ಹುರಿಯು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಏಕೆ ಸಹ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮೂಲತಃ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಒಳಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಆದರೆ ಒಳಗೆ (ಅಂದರೆ ತೊಡೆಯ) ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗೆ (ಅಂದರೆ ಸ್ತನ) ಮಿತಿಮೀರಿ ಇದೆ.
ಸಂವಹನ
ವಹನವು ಒಂದು ಸ್ಥಿರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಂವಹನವು ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಚಲನೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಂವಹನ ಒವನ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಅಭಿಮಾನಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಓವನ್ನರಿಗಿಂತ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಂವಹನ ಅಂಡಾಣುಗಳು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 25% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರದ ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಖವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವು ಆಹಾರದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪಿನ ಚಲನೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಚಲನೆಯು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಂವಹನದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು. ಒಂದು ಸೂತ್ರದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಸಂವಹನದ ಒಂದು ರೂಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಪ್ನಾದ್ಯಂತ ಮಡಕೆನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಪುನಃ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಶೀತಲೀಕರಣದ ವಸ್ತುಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಂವಹನವೂ ಇದೆ.
ಮುಂದೆ: ಡ್ರೈ & ಆರ್ದ್ರವಾದ ಹೀಟ್ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದಿ.