ಬ್ರೀ ವರ್ಸಸ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್

ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ರನ್ನು ಅವರ ಹೋಲಿಕೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಒಟ್ಟಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಬಿಳಿ, ಹೂವುಳ್ಳ ತೊಗಟೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಒಳಾಂಗಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಮೊದಲಿಗೆ ತೊಗಟೆಯ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಇಬ್ಬರೂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ ಬ್ರೈ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಇಬ್ಬರಿಗೂ cheesemakers ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಈ ಎರಡು ಚೀಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆಯೇ, ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ

ಬ್ರೀ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದಲೂ (ಪ್ರಾಯಶಃ ಏಳನೆಯ ಅಥವಾ ಎಂಟನೆಯ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮುಂಚೆಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದನೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದು 1700 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಉತ್ತರದಿಂದಲೂ ಸಹ, ಬ್ಲೀ ಅನ್ನು ಐಲ್-ಡಿ-ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ರೀ ಎಂಬುದು ಐಲೀ-ಡಿ-ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಸೀಯ್ನ್-ಎಟ್-ಮರ್ನೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರು) ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಾರ್ಮಂಡಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳ್ಳೆಯ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ದೂರ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

ಚೀಸ್-ತಯಾರಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಬ್ರೀ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಬ್ರೀ (60 ಪ್ರತಿಶತ) ದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಮಿಂಬರ್ಟ್ನ 45 ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೀ ಕ್ರಿಮಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಡಬಲ್ ಕೆನೆ" ಅಥವಾ "ಟ್ರಿಪಲ್ ಕೆನೆ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೀ ಗಾಗಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಐದು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರೀ ಕಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುಎಸ್ಡಿಎಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಕ್ಕೆ 60 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ 60 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೈ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಅಮೆರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು 60 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನವರು ಮತ್ತು ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೇವರ್

ಬ್ರೀ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೆನೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ, ಆಳವಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆ ಪ್ರೋಫೈಲ್ಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಇಬ್ಬರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್, ಎಗ್ಗಿ, ಗಾರ್ಲಿಕಿ, ಉದ್ಗಾರ, ಹಾಲು, ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನಂತಹವು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡು ನಡುವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪತ್ತೆ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಹಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ-ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ. ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಎರಡರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಹ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೀ ರನ್ನರ್ ಆಗಿರುತ್ತಾನೆ.

ಗಾತ್ರ

ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚೀಸ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ರೀ ಒಂದು ಚಕ್ರ 9 ಮತ್ತು 14 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಾಸದ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಚಕ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 5 ಇಂಚುಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೈ-ಆಕಾರದ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇಡೀ 8-ಔನ್ಸ್ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಗೊಂದಲವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು, ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಬೇಬಿ ಬ್ರೀ" ಅನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತಿರುವ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.