ಪದ ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ (" ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ") ಮತ್ತು ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೊ ("ಬಿಳಿ ಚೀಸ್") ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದಲು ಬದಲಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ, ಕಿರಿದಾದ, ಅಸಮವಾದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಅನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹಾಲು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ, ಮತ್ತು ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೋವನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡೂ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೆನೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೋವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹುರಿಯುವ" ಚೀಸ್, ಅಥವಾ "ಕ್ವೆಸೊ ಪ್ಯಾರಾ ಫ್ರೈರ್" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪಯೋಗಗಳು
ಎರಡೂ ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಮತ್ತು ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೋಗಳನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಬ್ಬರ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಸ್ವಂತ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಎರಡು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿನ ಮೂಲಕ ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು "ತಾಜಾ" (ಅನಿಯಂತ್ರಿತ) ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. "ಕಿಣ್ವ" ಎಂಬ ಪದವು ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಾಲು ಕರಗಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ (ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಈ ಎರಡೂ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹದಗೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪೆರುವಿಯನ್ ಹ್ಯುಂಕಿನಾನಾ ಸಾಸ್ನಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೊವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಈ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೂಚನಾ ವಿಡಿಯೋ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೋ ನಿಖರವಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಚೂರುಚೂರಾಗಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೈತರು ಚೀಸ್, ಫೆಟಾ, ಪನೀರ್