ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕವನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಬಹಳ ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ನಂಬಲಾಗದ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಅವರು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ನೀರಾವರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಕಡಿದಾದ ಆಂಡಿಯನ್ ಪರ್ವತದ ಇಳಿಜಾರುಗಳನ್ನು ಹಚ್ಚಿದರು. ಅವರು ಕಾರ್ನ್, ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ , ಆವಕಾಡೊಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳೆದ ಲಾಮಾಗಳು ಮತ್ತು ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದರು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು.
ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಅವರು ಹೊಸ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಯುರೋಪ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾಕ್ಕೆ ಹಂದಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಮರಗಳು, ಗೋಧಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಹಸುಗಳು, ಆಡುಗಳು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಂದರು.
ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕಲಿತರು. ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಿಂದ ಹೊಸದಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದವು. ಏಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ತಂದರು. ಈ ಎಲ್ಲವು ಇಂದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ತಿನಿಸು ಆಗಲು ಹದವಾಗಿ.
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್ ತಿನಿಸು ಇಂದು
ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್-ಸಿಲೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಟಿಯಾಗೊ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮರುಶೋಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಟ್ರೆಂಡಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಈಗ ಆಲ್ಪಿಯನ್ ಮಾಂಸ, ಕ್ವಿನೊವಾ ಮತ್ತು ಕಿವಿಚಾದಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಯುಕಾ ಮತ್ತು ಮಕಾದಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮುಂತಾದ ಆಂಡಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾರೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತರವಾಗಿ, ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕನ್ನರು ಈ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ರುಚಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಂದು ನಡೆಯುವ ಜಾಗತಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ವಿನಿಮಯದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ ನುವೊ ಲ್ಯಾಟಿನೊ ತಿನಿಸು. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಮಯ-ಗೌರವದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿವೆ. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹೊಸ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ, ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪ್ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತೀರಿ.
ಕೆಲವು ಕೀ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ಆಹಾರಗಳು:
- ಕಾರ್ನ್ ( ಮೈಜ್, ಚೊಕ್ಲೊ ) ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ 5,000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಬಹುಶಃ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಹಾರದ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಎನ್ನುವುದು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಇಸ್ಪೇಸ್ (ಕಾರ್ನ್ಬ್ರೆಡ್) , ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್ , ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಸ್ಟಲ್ಗಳು (ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಕರ ಟಾರ್ಟ್ಸ್) ಮತ್ತು ಚಿಚ , ಪುರಾತನ ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಕಾರ್ನ್ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳ ನೂರಾರು ವಿಧಗಳು ಈಗಲೂ ಆಂಡಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಒಂದು ಅನಂತ ರಚನೆಯಿದೆ ಅಚ್ಚರಿಯೇನಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹುರಿದ, ಹಿಸುಕಿದ, ಒಣಗಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಪರ್ಸ್ ( ಅಜಿಸ್ ) ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೆರಡೂ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಕೆವಿಚೆಗಾಗಿ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅನೇಕ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣು: ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅದ್ಭುತ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಚೆರಿಮೊಯಾ, ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ಗೇವ, ಅನಾನಸ್, ಪಪ್ಪಾಯ, ಲುಕುಮಾ , ಪ್ಯಾಶನ್ ಹಣ್ಣು - ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿದೆ . ಅನೇಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ಟಾರ್, ಆದರೆ ಸಹ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
- ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೋ / ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲ್ಯಾಂಕೊ: ಈ ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಯುಕಾ (ಮಣಿಯೋಕ್, ಕಸ್ಸವ) ಯುಕಾ ಸಸ್ಯದ ಪಿಷ್ಟದ ಖಾದ್ಯ ಮೂಲವು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೂಲವು ನೆಲದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಫ್ರೋಫಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹುರಿದಿದೆ , ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಫೀಜೊಡಾ , ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಹುರುಳಿ ಕಳವಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದಂತಹ ಸಿಹಿಯಾದ ವಿವಿಧ ಯುಕಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಚೀಸ್ ರೋಲ್ಗಳಾದ ಪಾವೊ ಡೆ ಕ್ವಿಜೋನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕಾಸಾವ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.