1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ದೆಹಲಿಯ ಮೋತಿ ಮಹಲ್ ಹೋಟೆಲ್ನ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ ಜನಿಸಿತು. ಇಂದು, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಭಾರತದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅಧಿಕೃತವಲ್ಲದವುಗಳಾಗಿವೆ! ನೀವು ಯಾವ ಅಧಿಕೃತ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ನೋಡಬೇಕು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೋಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವ ಮೊದಲು, ಸಿಹಿಯಾದ, ಸಿಹಿ ಬಣ್ಣ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ತುಂಬಿರುವುದು - ನಿಮಗೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ "ಬೆಣ್ಣೆ ಕೋಳಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರು.
ಉತ್ತರ ಭಾರತ ಮೂಲದ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್, ಪಂಜಾಬಿ ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಕಟುವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಧೂಮ್ರವರ್ಣದ ಕಸುರಿ ಮೆಥಿಗಳಿಂದ ಅದರ ಸುಂದರವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅದರ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ , ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗುಲಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರ್ಗ್ ಮಖನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ಕಾಲಿ ದಾಲ್ (ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ) , ನಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಜವಾದ ಒಪ್ಪಂದವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಮಗ್ರವಾದದ್ದು ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ - ಅವುಗಳು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇವೆ (ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ) ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾದ ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 1/4 ಪೌಂಡ್. / 1 ಕೆಜಿ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚಿಕನ್, ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ
- 1 ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿ)
- 6 ಲವಂಗಗಳು
- 8 ರಿಂದ 10 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ 1-ಅಂಗುಲ ಸ್ಟಿಕ್
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 8 ರಿಂದ 10 ಬಾದಾಮಿಗಳು
- 3 ರಿಂದ 4 ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳು
- ಏಲಕ್ಕಿ
- 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ,
- ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು (ಹುಳಿ ಮಾಡಬಾರದು)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- ಒಂದು 14 ಔನ್ಸ್. ಮಾಡಬಹುದು / 400 ಗ್ರಾಂ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ನೆಲಸಿದವು
- 2 ಕಪ್ಗಳು / 1/2 ಲೀಟರ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಸುರಿ ಮೆಥಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯೆ ಎಲೆಗಳು)
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ಎಲೆಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಕೋಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ , ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಲೋಹವಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಗೆ marinate ಅವಕಾಶ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ (ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ) ಲವಂಗಗಳು, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಶುಷ್ಕ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಈಗ ರುಬ್ಬಿಸಿ .
- ಮೊಸರು, ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ (ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಿಂದ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸುಕಾದ ಬಂಗಾರದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ತದನಂತರ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ . ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಕೋಳಿ ಸೇರಿಸಿ (ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀಸಲು) ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಕೋಳಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ರಿಂದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ರವರೆಗೆ.
- ಈಗ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಚಿಕನ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಕಾಸುರಿ ಮೆಥಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗೆ ಮೊಸರು-ಮಸಾಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಚಿಕನ್ ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸರಸ ಅರ್ಧ ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಾನ್ ಮತ್ತು ಕಾಲಿ ದಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಅಧಿಕೃತ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಬೇಯಿಸಿದ-ಓವರ್-ದಿ-ಕೋಲ್ಸ್ ಫ್ಲೇವರ್ಗಾಗಿ:
ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ (ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು "ತೇಲುತ್ತಿರುವ"). ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ತನಕ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇದ್ದಿಲಿನ ಒಂದು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕವರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಧೂಮ್ರವರ್ಣದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1315 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 97 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 53 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 163 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 401 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 46 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 78 ಗ್ರಾಂ |