ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವ ಬಗೆಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು
ಉಪ್ಪು ಬಹುಶಃ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಊಟವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆ ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಟ್ಟರೆ ಉತ್ತರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಸಾಲ್ಟ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಅನಿಯಮಿತ ಉಪ್ಪು ಅನಂತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಋತುವಿನ ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು 1 ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.
• ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವಂತೆ ಶೇಕಡ ಹತ್ತರಷ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಶೇಕರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳಿ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಶೇಖರಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪುದಲ್ಲಿನ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಬೆಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಓವರ್ವರ್ಟೆಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಿ
• ನೀವು ಸೂಪ್ನಂತಹ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟಾಸ್ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುರಹಿತ ದ್ರವ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಂತೆ ತಿನ್ನಿರಿ!). ಈ ಪರಿಹಾರಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಅತಿ-ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅಪಘಾತದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ತೀರ್ಪು ಬಳಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ತೆಳು ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಅತಿಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಯಾವಾಗ ಉಪ್ಪು ಆಹಾರ
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯ ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ದ್ರವವು ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋಗಿ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
• ಸಾಲ್ಟ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ನೀರಿನ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳು ಕೊಬ್ಬಿದ ಉಳಿಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ MSG (ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್), ಉಪ್ಪಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಹನದಿಂದಾಗಿ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.
• ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಗಳನ್ನು ಚಾವಟಿಯಿಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಚಾವಟಿಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಾಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಪಾಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯೋಜನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೊದಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರು ಕುದಿಸಲು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು.
ಸಾಲ್ಟ್ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಸಲಹೆಗಳು
• ಸೋಡಿಯಂನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕೇಲ್, ಚಾರ್ಡ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾಲಕ, ದಂಡೇಲಿಯನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಂಡಿವ್, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
• ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದರೆ ಅದೇ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಂಟು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಜಿಗುಟಾದ ಗೋಳದೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರ್ವ್ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದು ಉಪ್ಪು ಉಂಟಾಗದಂತೆ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತದೆ.
• ಉಪ್ಪಿನಂಶ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಾಗಿ ರುಚಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮಧ್ಯದ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಗಳ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾಲಿಗೆನ ತುದಿ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಮಂದ ರುಚಿಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಎಂದು ರುಚಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
• ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ.
• ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುದ್ರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಒರಟಾದ ಅಥವಾ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆರಿಸಿ.
• ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವರ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಶರ್ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿ.
• 2 ಟೀ ಚಮಚ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಅಥವಾ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಬದಲಿ.