ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಸುಲಭ-ಅನುಸರಿಸಲು ಪಾಕಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಯ ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸುವ ಯಾರಂತೆ, ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಕೂಡಿರಬಹುದು.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಇದು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಆಹಾರವು ಕೊನೆಯ ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಪ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ಮುಂದೆ ಯೋಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 7 ಪೌಂಡ್. ಪೂರ್ವ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಟ್, ಘನ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ
- 3 ಪೌಂಡ್ಗಳು. ನೇರ ಬೀಫ್ ಚಕ್, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್, ಘನ
- 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
- 1 tbsp. ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇನ್ ಪೆಪರ್
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1 tbsp. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆನಿಸ್ ಬೀಜ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪುಪೀಟರ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಾಸೇಜ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ
- ಒರಟಾದ ಡಿಸ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ.
- ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು , ಸೋಂಪು ಬೀಜ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ, ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು.
- ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ). ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ 10 ಇಂಚಿನ ಲಿಂಕ್ಗಳಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಹತ್ತಿಯ ಹುಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿ ಇತರ ಲಿಂಕ್ನ ಮಧ್ಯೆ ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗಂಟುಗಳನ್ನು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೇಸಿಂಗ್ನ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಂಟು ಹಾಕಿ. ಡಬಲ್ ನಾಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. Third
- ಪೆಪ್ಪೆರೊನಿ ಪ್ರತಿ ಜೋಡಿಯ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಲಾಗಿರುವ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನಿಂದ ಆಗಿದ್ದಾರೆ. ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ಒಣಗಲು ಹ್ಯಾಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕೇಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ
- ನಾಲ್ಕು ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. (ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿ ಹಿಂಬಾಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.)
- ತಂಪಾದ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಸೆಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೆನೆಸಿಡಲು ಕವಚವನ್ನು ಕಾಯಿರಿ.
- ನೆನೆಸಿ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ನಲ್ಲಿ ಕೊಳವೆ ಕವಚದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತುದಿಗೆ ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಳವೆಯ ಮೇಲೆ ಕವಚವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಕವಚದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಅನ್ನು ಚದುರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿರಾಮವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬೇಕೇ, ಕೇಸ್ನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಸ್ನಿಪ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
- ನೀರಿನ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೇಸನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಕಪ್ ಪ್ರತಿ ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಕೇಸನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ನೀವು ಬಳಸಲು ತಯಾರಾಗಿರುವವರೆಗೂ ನೀರಿನ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕೇಸನ್ನು ಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬುವುದು ಮೊದಲು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ಗಾತ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ
ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಪ್ಯಾಕರ್ಗಳು "ಪಿಜ್ಜಾ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ" ಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಗಿಂತ ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಅಡಿಗೆ ಪಿಜ್ಜಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು.
ನಿಮ್ಮ ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಜ್ಜಾ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು.
ಟ್ರೈಕಿನೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು
ನೀವು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನೀವು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕರಣಗಳು ವರದಿಯಾಗಿವೆ. ಇದು ಪರಾವಲಂಬಿ ರೌಂಡ್ ವರ್ಮ್, ಟ್ರೈಸಿನೆಲ್ಲಾ ಸ್ಪಿರಾಲಿಸ್, ಅಥವಾ ಟ್ರಿಚಿನಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದರೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರಡಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡಬಹುದು. ಟ್ರೈಸಿನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಗಳಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೋಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬದುಕಬಲ್ಲವು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಇಲ್ಲ. ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗದ ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 137 ಎಫ್. ಹಂದಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಂತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸಿನಾದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು - -20 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (ಅಥವಾ 20 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 5 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಆರು ರಿಂದ 12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 200 ಎಫ್.
ಒಣಗಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಹಂದಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒಂದು ನಿಖರ ಫ್ರೀಜರ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯ. ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾದರಿಯ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬೇಡಿ .
ರೆಸಿಪಿ ಮೂಲ: ಮುಖಪುಟ ಸಾಸೇಜ್ ಮೇಕಿಂಗ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಜಿ. ರೆವಿಸ್ (ಸ್ಟೋರ್ಟಿ ಬುಕ್ಸ್)
ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.