ಅಸ್ಕಾರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆ

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ (C6H8O6) ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದರೇನು?

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಜೀವಸತ್ವವಾದಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ C. ಯಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ವೇಳೆ ಒಂದು ವಿಟಮಿನ್ ನ ಒಂದೇ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಆ ವಿಟಮಿನ್ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಎಂದು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರು).

ಅಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದಿಂದ ಸಹ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವರು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಕೊರತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕರ್ವಿ. ಕೈಗಾರಿಕಿಕವಾಗಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೊರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಂದು ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಮಲ್ಟಿಸ್ಟೆಪ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್, ಆಸ್ಕೊರ್ಬೈಲ್ ಪಾಲ್ಮಿಟೇಟ್, ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೊರ್ಬೈಲ್ ಸ್ಟಿಯರೇಟ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಡಿಯಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ?

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಹು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು (ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊಸ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹರಡುವಿಕೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಿಟಮಿನ್ C ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ C ಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು, ಧಾನ್ಯ, ಮತ್ತು ಇತರ ಲಘು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಬಾರದು. ಯಾವುದೇ ಆಸಿಡ್ನಂತೆ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಟಾರ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡೀಸ್, ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ನನ್ನನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ?

ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಎಲ್ಲ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಋಣಾತ್ಮಕ ಪಾರ್ಶ್ವ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.