ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟ್ನ ಆರು ಕಾರ್ಯಗಳು

ಉಪ್ಪು ಬಹುಶಃ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿ ತನ್ನ ಪಾತ್ರಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾವಿರಾರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕೂಡಾ ಇತರ ಕಡಿಮೆ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ . ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕ

ಸಾಲ್ಟ್-ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ , ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವು ಲಭ್ಯವಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಕನಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶ ಬೆಳೆಯಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವು ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಈ ಅತೀವವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ನೆನೆಸಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಒಂದು ರೂಪ).

ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಎನ್ಹ್ಯಾನ್ಸರ್ ಆಗಿ ಉಪ್ಪು

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣವು ಈಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ರಚನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇವೆರಡೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಂತಿಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೆಲಟಿನೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರ್ಯಾಟ್ಜೆಲ್ಗಳಂತೆ.

ಒಂದು ಫ್ಲೇವರ್ ವರ್ಧಕ ಎಂದು ಉಪ್ಪು

ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉಪ್ಪು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. "ಉಪ್ಪು" ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಂಶವು ಮಾನವರು ಅತ್ಯಂತ ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವಂತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾದಂತಹ ಇತರ ಪರಿಮಳದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನಂತಹ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸಹ ಕಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ-ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಹಿಯಾದ" ಕ್ರೋಫೆಫೆರಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತರುವ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಪೋಷಕಾಂಶ ಮೂಲವಾಗಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ತುಂಬಾ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಳಿವಿಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪು ಸುಮಾರು 40 ಪ್ರತಿಶತ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು 60 ಪ್ರತಿಶತ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೇಬಲ್ ಲವಣಗಳು ಕೂಡ ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಗಳು ಥೈರಾಯ್ಡ್ನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಅವುಗಳು ಗೂಟರು ಸೇರಿದಂತೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂತೆ ಉಪ್ಪು

ಉಪ್ಪು ರೂಪ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೆಲಟಿನೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಡುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ ಹೆಚ್ಚಿಸುವಂತೆ ಉಪ್ಪು

ಹಾಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ರೋಮಾಂಚಕ ಬಣ್ಣವು ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗಶಃ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಲಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೂದು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸಹ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.