ಬೀಫ್ ಚಕ್ ಭುಜದ ಕ್ಲಾಡ್: ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಸ್

ಹಂದಿಮರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಭುಜವನ್ನು ಭುಜವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದು, ನಾವು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತಪಟ್ಟಿಯ ಭುಜದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ನಾವು ಚಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ .

ಗೋಮಾಂಸವು ಚಿಕನ್ ಮೂಲಭೂತ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ ಭಾರೀ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಮತ್ತು ಇದು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಉಪಪ್ರಧಾನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಭುಜದ ವಸ್ತ್ರ, ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. (ಇನ್ನೊಬ್ಬನನ್ನು ಚಕ್ ರೋಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.)

ಗೋಮಾಂಸ ಚಕ್ ಭುಜದ ಮೊಳಕೆಯು ಐದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮಾತ್ರ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್
• ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರ
• ಭುಜದ ಕೋಮಲ

ಇತರ ಎರಡು ಬಾರಿ "ಕ್ಲಾಡ್ ಲಿಫ್ಟರ್ ಮಾಂಸ" ಮತ್ತು "ಮೂಗು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ "ಆಕ್ಸಸರಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು" ಎಂಬ ವಿಭಾಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ನೆಲದ ಬೀಫ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಲ್ಲ ಮಾಂಸ.

ಮೇಲಿನ ಬ್ಲೇಡ್, ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಕೋಮಲವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್

ಅಗ್ರ ಬ್ಲೇಡ್ (ಅಥವಾ ಇನ್ರಾಸ್ಪಿನಾಟಸ್ ) ಸ್ನಾಯು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ನವಿರಾದ ತುಂಡುಯಾಗಿದೆ. ಮಾತ್ರ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದು ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಠಿಣ ಸಂಪರ್ಕದ ಅಂಗಾಂಶ ದೀರ್ಘ ಸೀಮ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಏನಾದರೂ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಉನ್ನತ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸನ್ವಾಲ್ನ ಸಾಲನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೈಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಅಗ್ರ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದು ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿರುವುದು .

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಕಟುಕವು ಉದ್ದನೆಯ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉದ್ದವಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಬೇಕಿರುತ್ತದೆ, ಆ ಸೆಂಟರ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ಈ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನವಿರಾದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಕಠಿಣವಾದ ಸೀಮ್ ಆಫ್ ಗ್ರಿಸ್ಟಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಧ್ಯದ ಭಾಗವು ಅದರ ಮೂಲಕ ಆ ಕಠಿಣ ಸಂಪರ್ಕದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ಚಕ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರ

ಭುಜದ ಸೆಂಟರ್ (ಅಥವಾ ಟ್ರೈಸ್ಪ್ಸ್ ಬ್ರಾಚಿ ) ಸಹ ಭುಜದ ಹೃದಯ ಅಥವಾ ಭುಜದ ತೋಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಸಿನಿವ್ನ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯು. ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು.

ಉದ್ದನೆಯ ತಲೆಯೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಎರಡು ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾದವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಂಚ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ಅವರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಭುಜದ ಸೆಂಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಆರ್ಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸದ ಘನವಸ್ತು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಿಸ್ ಯಂತ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ) ಎಂಬ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಟೆಂಡರ್ಸೈಜರ್ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. (ಇದು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಮೊಳಕೆ ಬಳಸಿ ಕೈಯಾರೆ ಸಾಧಿಸಬಹುದು.)

ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸ್ವಿಸ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಾಂಚ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಟೆಂಡರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅವರು ಒಳ್ಳೆಯ ಬೀಫ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ) ಇದು ನಿಮಗೆ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅವರು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವುದಿಲ್ಲ .

ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಫಜಿಟಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ "ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಡೆನ್ನಿಯಂತಹ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ.

ಭುಜದ ಕೇಂದ್ರದ ಸಣ್ಣ, ಹೆಚ್ಚು ಪಾಯಿಂಟಿ ತುಂಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ತಲೆ (ಅಥವಾ ಭುಜದ ಮೇಲ್ಭಾಗ) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಭುಜದ ಸೆಂಟರ್ ಹುರಿದ" ಅಥವಾ ಘನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಬೊಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂದಿನಂತೆ, ಯಾವುದೇ "ಹುರಿದ" ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಹುಷಾರಾಗಿರು, ಅದನ್ನು ಕಳವಳ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಮಾರಬಹುದಾಗಿದೆ.

ಭುಜದ ಟೆಂಡರ್

ಭುಜದ ಕೋಮಲ (ಅಥವಾ ಟೆರೆಸ್ ಮೇಜರ್ ) ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಆದರೆ ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯು. ಕೊಬ್ಬು, ಸಿಲ್ವರ್ಸ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಹ್ಯ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಚೂರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ 8 ರಿಂದ 12 ಔನ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಹುರಿದ ಇಡೀ, ಚಿಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮೆಡಾಲ್ಲಿಯನ್ಗಳಾಗಿ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪೆಟೈಟ್ ಭುಜದ ಟೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಪೆಟೈಟ್ ಟೆಂಡರ್ ಮೆಡಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.