ಪಾಕೋರಾಗಳು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಯೋಗದಿಂದ ನೀವು ಏನನ್ನೂ ನಿಲ್ಲಿಸಬಾರದು! ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವು ಪಾಕೊರಾ ಬ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸೂತ್ರ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇರಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕ್ಯಾರಮ್, ಅಥವಾ ಅಜೈನ್, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ (ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಥೈಮ್ನಂತೆಯೇ ನಿಖರವಾಗಿ ವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾದರೂ, ಇದು ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಸೋಸ್ನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮ್ "ಬೀಜಗಳು" ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಸುಂದರ ಕೌಂಟರ್.
ನಿಂಬೆ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಪುದೀನ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮೀನಿನ ಪಾಕೊರಾಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ. ಅವರು ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಪಕ್ಷಕ್ಕೆ ಭಯಂಕರವಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಲು ಆ ರೀತಿಯ ಕ್ಷಮತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅನನ್ಯವಾದ "ಚಲನಚಿತ್ರ ರಾತ್ರಿ" ಲಘು ಅಥವಾ ಮಳೆಯ ಅಥವಾ ಶೀತ ದಿನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 ಕಪ್ ಬಂಗಾಳದ ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
- 1 tbsp. ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೇರಮ್ ಬೀಜಗಳು (ಅಜೆವೈನ್)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕ ಆದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ (1 ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ 1 ರ ರಸ
- ನಿಂಬೆ )
- 1 lb./500g ಡಿಯಾನ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲೇಟೆಡ್ ಮೀನು (ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಬಿಳಿ ಮೀನು), 1 1/2-ಇಂಚಿನ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತೈಲ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಬೃಹತ್, ಆಳವಾದ ಲೋಹವಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ, ಬಂಗಾಳದ ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾರಮ್ ಬೀಜಗಳು , ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ ದಪ್ಪ ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮೀನನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಕೋಟ್ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ marinate ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ವಿಶಾಲವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ. ನೀವು ಎಣ್ಣೆ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ತೈಲ ಸಿಜ್ಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳಿದಾಗ ತೈಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ ಬಾಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ.
- ತೈಲವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಜರ್ಜರಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಪ್ಯಾಕೋರಾಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಡಿ. ಫ್ರೈ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವರೆಗೂ, 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಒಂದು ಕಡೆ. ಮೀನು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಒಂದು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೈಲದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕೊಳವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಮೊದಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ. ಸುಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಝಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಇಂಟ್-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸೇವಿಸಬಹುದು.