ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಂಬುದು ಹಾಲು, ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೃದುವಾದ, ಕೆನೆ ಆನಂದಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗಿದೆ. ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸತ್ಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸ್ಫೋಟಿಸುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಹಾಲಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿಯೇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರ್ಪಾಟುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಂಯೋಜನೆ
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 10-16% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಗಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 10% ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು "ಐಸ್ ಹಾಲು" ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ "ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು" ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆಗೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯವಾಗುವಂತೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್ ನಂತಹ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿರುವ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿದೆ. ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ರೀತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ತುಳಸಿ ರೀತಿಯ ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ, ಸಾವಿರಾರು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಎರಡೂ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಬಳಸಿದ ಮೃದುವಾದ, ಕೆನೆ ಐಸ್ಕ್ರೀಂನ ಘನೀಕೃತ ದ್ರವದ ತುಂಡಿನಿಂದ ನೀವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಥನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೂಡಾ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಐಸ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಉಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಇದು ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ವೇಗವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ವೇಗವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿರುವ ಉಪ್ಪು ಎಂದಿಗೂ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಡಿಯಂ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ತುಂಬಿದ ಐಸ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು ತೆಗೆಯುವ ಒಳಗಿನ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಕೋಣೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ದ್ರವರೂಪದ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ಐಸನ್ನು ಕೂಡಾ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಲ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್, ಡಿಪ್ಪಿನ್ ಡಾಟ್ಸ್ ಎನ್ನುವುದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳು, ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ದ್ರವ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಳಿಗೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶೀತ ಇರಿಸಬೇಕು. ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೊಡ್ಡದಾದ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಾಲಿಗೆಗೆ ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಫ್ರೀಜರ್ನ ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಬಾಗಿಲು ಬದಲಾಗಿ, ಅದರ ಘನೀಕರಣದ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಫ್ರೀಜರ್ ಬಾಗಿಲಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಪದೇಪದೇ ಒಡ್ಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಲೇಪವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೈಜ್ ಆವರ್ತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಮತ್ತು ರಾಕ್ಷಸ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಐಸ್ಕ್ರೀಂ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ತುಂಡು ಒತ್ತಿ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಇದು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ತಡೆಗೋಡೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.