ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಎಂದರೇನು?

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್-ಆಧಾರಿತ ಸಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಟ್ರೀಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಊಟದ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ, ಬಂದರು, ಶೆರ್ರಿ, ಮತ್ತು ವೆರ್ಮೌತ್ ಇವುಗಳು ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ವೈನ್ಗಳು ವೈನ್ ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬ್ರಾಂಡಿನಂತಹ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ "ಬಲಪಡಿಸಿದವು". ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಮೂಲ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸರಾಸರಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸುಮಾರು 17 ರಿಂದ 20 ಪ್ರತಿಶತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಧ್ಯಮ-ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಶುಷ್ಕತೆಯ ಮಧ್ಯಮ-ನೆಲದು ಎಲ್ಲಾ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಒಂದು ನಿರ್ಮಾಪಕನಿಂದ ಮುಂದಿನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಅನೇಕ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಬಹುಪಾಲು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿರುವ ವೈನ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೈಲಿಸ್ಟಿಕಲ್ ರೀತಿಯಾಗಿದೆ. ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಮದ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೆರ್ಮೌತ್ನಲ್ಲಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಟಿನಿಸ್ ಮಾಡಲು ಬಾರ್ನಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬಲಪಡಿಸುವ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕೇವಲ "ತಟಸ್ಥ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆತ್ಮ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಬ್ರಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಯು ಡಿ ವಿ . ಕೋಟೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಮಯವು ಸಿಹಿಯಾದ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ದಿನ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಶುಷ್ಕ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಟಸ್ಥ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇದು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ.

ವೆರ್ಮೌತ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಇತರ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಜಿಂಗ್

ಅನೇಕ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳು ಮರದ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಜವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಳವಾದ ಮರದ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳು decanting ಮತ್ತು ವಾಯುನೌಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ವಿಧಗಳು

ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ಶೈಲಿಗಳಿವೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಇವು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

• ಮಡೈರಾ ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಒಂದು ಬಿಳಿ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
• ಮಂಗಳಲವು ದಕ್ಷಿಣದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಇದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಪೋರ್ಟ್ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಬಂದರುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈನ್ಗಾಗಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣ, ಮಾಣಿಕ್ಯ, ವಿಂಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಂದರುಗಳಿಂದ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಶೆರ್ರಿಯು ಸೌತ್ವೆಸ್ಟ್ ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಫಿನೊ (ಒಣ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು-ದೇಹ) ಮತ್ತು ಒಲೋರೋಸೋ (ಶುಷ್ಕ ಆದರೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ) ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

• ವರ್ಮೌತ್ ಬಹುಶಃ ಮಾರ್ಟಿನಿಯದಲ್ಲಿ "ಇತರ" ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಒಂದು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಪಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ವೈನ್ಗಳು ಈ ಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ ಕೂಡ ಬಲಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಡುಬೊನೆಟ್ ಮತ್ತು ಲಿಲೆಟ್ ಇಬ್ಬರೂ ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇರುವ ಎರಡು ಲೇಬಲ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯಿಂದ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾದರೂ, ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ.

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ತೆರೆಯದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಫಿನೋ ಮತ್ತು ಮಂಝನಿಲ್ಲಾ ಶೆರಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಬಾಟಲಿಂಗ್ಗಳ ನಂತರವೂ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇತರರು ಸರಿಯರು. ಕೆಲವೊಂದು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ನಡುವೆ ಬೀಳುವಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನೀವು ಯೋಚಿಸಬಹುದು.

ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಾಗ, ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ವರ್ಮೌತ್ ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೂ. ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವಿಕೆಗಳು

ಇತರ ವೈನ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಉಷ್ಣತೆಯು ದುರ್ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೀತಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇತರರನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲ್ನಿಂದ ಆನಂದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿತ್ತಾದರೂ, ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸಹ ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಶೆರ್ರಿ ಕಾಬ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಂದರು ಮತ್ತು ನಾದದಂತಹ ಸರಳವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ತುಂಬಾ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಫುಡ್ಸ್ ಜೋಡಿಗಳು

ಆಹಾರದ ಜೋಡಿಗಳು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ವೈನ್ ಗಳು ವೈನ್ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಡುಗೆಗಾಗಿ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ.

ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ-ಆಧಾರಿತ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಭವ್ಯವಾದ ಜೋಡಿ ಪಾಲುದಾರರನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಯೋಗ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಓದುವಾಗ ಜೋಡಣೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು.