ಮಂಗಳಲಾ ವೈನ್ ಎಂಬುದು ಇಟಲಿಯ ಸುವರ್ಣಾಲಂಕೃತ ವೈನ್ ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇಟಲಿಯ ಸನ್ನಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದು, ಮಸ್ಸಾಲಾವು ಸಿಸಿಲಿಯ ಕರಾವಳಿ ತೀರದ ಪ್ರಾಚೀನ ನಗರವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಇತರ ಬಲವರ್ಧಿತ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಳಂತೆ - ಪೋರ್ಟ್ , ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ , ಮರ್ಸಲಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕಹಾಲ್ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 17-20%). ಮಾರ್ಸಾಲಾ ವೈನ್ ಅನೇಕವೇಳೆ ತನ್ನ ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಿತಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾರ್ಸಾಲಾ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸ
1800 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಕ್ರಮಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮಂಗಳಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಮಹತ್ವದ ಮಿಲಿಟರಿ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ತರುವಾಯ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವೈನ್ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಕಡೆಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲು ಬಯಸಿದ ಅವರು ಪೋರ್ಚುಗಲ್ನಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಅದೇ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಈ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರವು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀವು ಬಲವಂತದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾದ ಸಾಗರ ಸಾಗಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಸಲಾ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಿದೆ?
ಮಂಗಳಾವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಾದ ಕ್ಯಾಟರಾಟ್ಟೋ, ಗ್ರಿಲ್ಲೋ (ಮಂಗಳಲಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ) ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳದ ಇಂಜೋಲಿಯಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಸ್ಥಳೀಯ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯಗಳ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ರೂಬಿ-ಬಣ್ಣದ ಮಾರ್ಸ್ಟಾಲಾಸ್ ಆಲಿಕಲ್ಲು ಪಡೆದಿದೆ. ತಯಾರಕರು ತಯಾರಿಸುವ ಸಿಹಿ / ಶುಷ್ಕ ಶೈಲಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ-ನಿರ್ಧಾರಿತ ಮಟ್ಟಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮರ್ಲಾಲಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬ್ರಾಂಡಿ ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೆರ್ರಿಯ ವಿವಿಧ ವಿಂಟೇಜ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಸೋಲಾರಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮರ್ಸಾಲಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಾಶ್ವತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಂಟೇಜ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸರಣಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮಂಗಳಲಾ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಬಣ್ಣ , ವಯಸ್ಸು , ಮದ್ಯಸಾರ , ಮತ್ತು ಸಿಹಿ / ಶೈಲಿಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ .
ಮಂಗಳಲಾ ಬಣ್ಣದ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳು
- ಅಂಬ್ರ (ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದ) - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಓರೊ (ಗೋಲ್ಡ್ ಹ್ಯೂಸ್) - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ರುಬಿನೋ (ರೂಬಿ ಬಣ್ಣದ) - ಪಿಗ್ನಾಟೆಲ್ಲೊ ಅಥವಾ ನೆರೆಲ್ಲೊ ಮಸ್ಕಲೇಸ್ ನಂತಹ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂಗಳಾ ವಯಸ್ಸು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳು
- ಮಂಗಳಾ ಫೈನ್ - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಂಗಳಲಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿದೆ.
- ಮಂಗಳಾ ಸುಪೀರಿಯರ್ - ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಮಂಗಳಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮರದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ಲೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಹೊಂದಿದೆ.
- ಮಂಗಳಾ ಸುಪಿಯೊರೆರ್ ರಿಸರ್ವಾ - ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಅದನ್ನು ಆರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ಮಾರ್ಪಾಲಾ ಟೈರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ನೀವು ಒಂದು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಮಂಗಳಾ ವರ್ಜಿನ್ - ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ ಮತ್ತು ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಏಳು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೋಗಬಹುದು.
- ಮಂಗಳಾ ವರ್ಜಿನ್ ಸೊಲೆರಾಸ್ - ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಕನಿಷ್ಟ ಐದು ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ವಿಂಟೇಜ್ಗಳ ಮಂಗಳಾ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.
- ಮಂಗಳಲಾ ಸ್ಟ್ರಾವೆಂಚಿಯೋ - ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ 10 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು.
ಮಂಗಳಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯ
ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಾದ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮರ್ಸಲಾ ಫೈನ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸುಮಾರು 17% ABV ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಪೋರ್ ರೈಸರ್ವಾ ಪದನಾಮವು 18% + abv ನ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಂಗಳಲಾ ಸಿಹಿ / ಡ್ರೈ ಶೈಲಿ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು
ಇತರ ವೈನ್ ಸಿಹಿ / ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ, ಮರ್ಲಾಲಾ ಪದಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ: ಡೊಲ್ಸ್ (ಸ್ವೀಟ್ - ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ), ಸೆಮಿ ಸೆಕೊ (ಅರೆ ಸಿಹಿ / ಡೆಮಿ-ಸೆಕ್-ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ 50-100 ಗ್ರಾಂಗಳ ನಡುವೆ ಲೀಟರ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಸೆಕೊ (ಶುಷ್ಕ-ಒಂದು ರೆಸ್.
ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 40 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ). ಮಾರ್ಸ್ಲಾ ಈಗಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವೈನ್ ಎಂದು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವೈನ್ಗಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಪದನಾಮಗಳು ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಂಗಳಲಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೆಲೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ವೈಭವದ ಗ್ಲಿಂಪ್ಸಸ್ ಅನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ .
ಮಂಗಳಾ ಆಹಾರ ಜೋಡಿಗಳು
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿಗಳು, ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಒಣ (ಸೆಕೊ) ಮಂಗಳಾಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಮಸಾಲಾ ವೈನ್ ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮಾರ್ಲಾಸ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಪ್ ಚಾವಟಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಅದೇ Marsala ವೈನ್ ಸೇವೆ.
ಮಂಗಳಲಾ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು
- ಫ್ಲೋರಿಯೊ
- ಲೊಂಬಾರ್ಡೊ
- ಮಾರ್ಕೊ ಡೆ ಬರ್ತೋಲಿ
- ಪೆಂಜಿರಿನೋ