ಅಜ್ವೈನ್: ಕ್ಯಾರಮ್ ಸೀಡ್ಸ್

ಯುಜೆ- ವೈನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಡುವ ಅಜೈನ್ , ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ "ಬೀಜ". ಅಜೈನ್ ಒಂದು ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಕಾಕಿ ಬಣ್ಣ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ರೀತಿಯ ಥೈಮ್ನಂತೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಥೈಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ); ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಸೋಂಪುಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಅಜೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಷಪ್ ಕಳೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜ್ವೈನ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ

ಅಜ್ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಜ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿರಳವಾಗಿ - ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಎಂದಾದರೂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೂಪ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಜೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ತಡ್ಕದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ತಡ್ಕ, ಅಥವಾ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪ) ಬಹಳ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೊಂಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ರಚನೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ, ಪ್ರಬಲವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ. ಈ ತೈಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ಲೆಂಟಿಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಂತಿಮ ಟಚ್ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಗೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ). ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜ್ವೈನ್ ಜೊತೆ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ನಂತಹ, ಅಜೈನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಅಪಿಯಾಸಿಯ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವನು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದಾಗ, ಅಜೈನ್ ಥೈಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಹಿಂದೂ ವೈದ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಂಬುತ್ತದೆ. ಅಜ್ವೈನ್ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

• ಜೀರ್ಣಕಾರಿ. ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಸ್ವತಃ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಚೆವ್ ಮಾಡಿ. (ಅಜ್ವೈನ್ ಸಹ ಬೀನ್ಸ್ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.)
• ಅತಿಸಾರ, ಭೇದಿ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣತೆಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ. ಅಜ್ವೈನ್ನ 1 ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವವರೆಗೆ. ಈ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ.
• ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಮೂಗುನಂತಹ ಶೀತದ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು. ಅಜೈನ್ನ 1 ಚಮಚವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಉಸಿರಾಡಲು.
• ಸಂಧಿವಾತ ನೋವು ಸರಾಗಗೊಳಿಸುವ. ಅಜ್ವೈನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೇಹದ ಬಾಧಿತ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು.