ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಮೆಣಸು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು
ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಒಂದೇ ಸಸ್ಯದ ಒಂದೇ ಬೀಜದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಅವರು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ಬಳ್ಳಿ ಪೈಪರ್ ನಳಿಂಪಿನಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಬಂದವು.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಪೈಪರಿನ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್ಗೆ 20 ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಪತ್ತೆ ಹಚ್ಚಬಹುದು.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ಪೈಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಪೈಕ್ಗೆ 50 ರಿಂದ 60 ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ.
ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ಸ್ ವಿಧಗಳು
ಪೈಪರ್ ನಾರಿನಿಂದ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು:
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು: ಇವು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರೌಢ ಹಣ್ಣು ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಪೂರ್ಣ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಗಿದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಬಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಪರಿಚಿತ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು : ಇವುಗಳು ಪ್ರೌಢ ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅವುಗಳು ಮೊದಲು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೊರ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಬಿಳಿಯ ಅಂಡರ್ಲೇಯರ್ಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೌಂಡ್ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂದು ಮೆಣಸು ಗೋಚರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು : ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗದಿದ್ದರೂ, ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು (ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ). ಅವರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಖುಷಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು : ಈ ಪ್ರೌಢ, ಆದರೆ ಮೆಣಸುಕಾಗದದ ಹುದುಗಿಸದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ ಅವರಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಪಾವತಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಪೆಪ್ಪರ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾದ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು
ಈ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ:
- ಪಿಂಕ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ಸ್: ಇದರ ಮೊನಿಕ್ಕರ್ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಇವು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಅವರು ಮಡಗಾಸ್ಕರ್ನಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಬೈಸ್ ಗುಲಾಬಿ ಗಿಡ ( ಎಯೊನಿಮಸ್ ಫೆಲೋಮನಸ್ ) ನಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ . ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ದುಬಾರಿ. ಅವರು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ನೈಜ ವಿಷಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿ ಆಡಳಿತದಿಂದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬೀಜವನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಪೆಪರ್ ಬೆರ್ರಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು.
- ಪಿಂಕ್ ಬೆರ್ರಿಗಳು: ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸುಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಬೆರ್ರಿ ಕೂಡ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮರದ ಸ್ಕಿನಸ್ ಮೊಲ್ಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಕಿನಸ್ ಟೆರೆಬಿಂಟಿಫೋಲಿಯಸ್ನ ಬೀಜವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮರ, ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಬೆರ್ರಿ, ಅಥವಾ ಫ್ಲೋರಿಡಾ ಹಾಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ಲೋರಿಡಾದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಉಪದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಅಷ್ಟೇನೂ ಮಸಾಲೆಭರಿತವಾಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿಯಾದ ಮೆಂಥೋಲ್ ಮತ್ತು ರಾಳದ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಬೆರ್ರಿ ಕೆಲವು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮರದ ಅಡಿಕೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಏಕೆಂದರೆ ಸಯೆನ್ನೆ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಡ್ನಿಂದ ನೆಲಗಿದೆ.