ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಏನು?

ಶ್ವೇತ ಮೆಣಸು ಅದರ ಚೂಪಾದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ಪಿಸೀಯರ್ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್. ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬಣ್ಣವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟದಿಂದ ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಏನು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳಿಂದ ಇದು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ವೈಟ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕರಿಮೆಣಸುಗಳಂತೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು ಸಸ್ಯ, ಪೈಪರ್ ನಗ್ನ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮೆಣಸು ಹಣ್ಣಿನ ಕತ್ತಲೆಯ ಹೊರ ಚರ್ಮವು ಬೀಜವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಮಾಡಲು, ಬಲಿಯದ ಮೆಣಸು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಒಣಗುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವರು 10 ದಿನಗಳಿಂದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಪೈಪರಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಿಂತ ಬೇರೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿ ಹೇಗೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ ಸ್ಪೈಸಿಯರ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯೂರಿಯರ್ ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಕೊಳಕಾದ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಪಾಕವಿಧಾನವೊಂದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇತರರಿಗೆ ಒಂದಕ್ಕೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಮಿತಿಮೀರಿದವು ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ವಿಭಿನ್ನ ಜಾತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸುಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಇದರ ಶಾಖ ಅಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಲೆಮೋನಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಮೂಗುತನವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಉಪಯೋಗಗಳು

ಇತರ Szechuan ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ರಿಂದ ಅದರ ಶಾಖ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯಾದರೆ, ಕೆಲವು ಜನರು ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಂಬಲ್ಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಇತರೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಉಪಯೋಗಗಳು

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಸೇರಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಗೋಚರಿಸುವ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕ್ರೀಮ್ಡ್ ಸೂಪ್, ವಿಚಿಸ್ಸೈಸ್, ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಮ್ ಚೌಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಟ್ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಂತಹ ಸ್ವೀಡಿಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ವಿಟ್ಪೆಪ್ಪರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಂದುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದೇ?

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿ ಮೆಣಸು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಕರೆಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಎರಡು ಮೆಣಸುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುವುದರಿಂದ, ಒಂದು ಸ್ವಾಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಬಳಸುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ವಾಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.