ಮೊರಾಕೊದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನುೌಟ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊರೊಕನ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಮಸಾಲೆ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಇದನ್ನು ರೆಫಿಸ , ಮೊರ್ಝಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೌಸ್ಕಸ್ ಟಿಫಾ ಎಂಬಂಥ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ . ಅದು ಪ್ರಯೋಗದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಡೆಯಬಾರದು, ಆದರೂ, ಮೊರೊಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಕೀಫ್ಟಾಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬೇಕಾದರೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಳಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಜೋಡಿಗಳೂ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸ್ ಎಲ್ Hanout ಜೊತೆ ಮೊರೊಕನ್ ಕಂದು ನೀವು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅರೆಬಿಕ್ ಹೆಸರು ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ" ಎಂಬುದಾಗಿ ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸೂದೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಏನು ನೀಡಬೇಕೆಂಬುದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಒಂದು ಮಸಾಲೆ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 30 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 100 ಗ್ರಾಂ
- ಅರಿಶಿನ ಮೂಲ
- 70 ಗ್ರಾಂ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ
- 15 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಯಾಲ ರೂಟ್
- -----------------------------
- 20 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 20 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 20 ಗ್ರಾಂ ಉದ್ದದ ಮೆಣಸು
- 20 ಗ್ರಾಂ allspice ಹಣ್ಣುಗಳು
- 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯೂಬೆಬ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳು
- 60 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತೊಗಟೆ
- 15 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 15 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾವು
- 15 ಗ್ರಾಂ ಗಿನಾ ಪೆಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- 15 ಗ್ರಾಂ ಬೂದಿ ಮರ ( ಫ್ರಾಕ್ಸಿನಸ್ ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಿಯರ್ ) ಹಣ್ಣು
- 15 ಗ್ರಾಂ
- ನಿಗೆಲ್ಲ ಬೀಜಗಳು
- 15 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು
- 20 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಗಳು
- 15 ಗ್ರಾಂ ಬೀಜ ಬೀಜಗಳು
- 15 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್
- 15 ಗ್ರಾಂ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
- 3 ಒಣಗಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೂವುಗಳು
- 3 ದೊಡ್ಡ ಒಣಗಿದ ಕೇಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
- ------------------------------
- 1 ಅಥವಾ 2 ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ತುರಿದ
- 1 ಗ್ರಾಂ ಕೇಫ್ರನ್ ಎಳೆಗಳನ್ನು, ಪುಡಿಗೆ ಪುಡಿಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ
- ಮೊರೊಕನ್ ದೂರದರ್ಶನದ ಬಾಣಸಿಗ ಚೊಮಿಚಾ ಅವರಿಂದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೂಲತಃ 22 ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು; ನಾನು ಸ್ಟಾರ್ ಆನಿಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಪರ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಣದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಕಾಣುವಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಇತರ ಅಧಿಕೃತ ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನುೌಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ, ಈ ನೀರನ್ನು ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡಿ.
- (ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ ಆನ್ಲೈನ್ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.) ಇದು ಬಹಳ ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಕೆಲವು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಕೊಡಲು ಯೋಜನೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ, ನಂತರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ, ನೀವು ಶುಷ್ಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.
- ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ
- ಸರಳೀಕೃತ ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನುೌಟ್ ರೆಸಿಪಿ . ಅಥವಾ, ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು
- ರಾಸ್ ಎಲ್ Hanout ಖರೀದಿ ಆನ್ಲೈನ್.
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 338 F (170 C) ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಮೂಲ, ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಂಗಾ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇರಿಸಿ. ಓವನ್ ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ 325 ಎಫ್ (160 ಸಿ) ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜಿಸಲು ಮೊರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ರೋಗಾಣು ಬಳಸಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೈಜೋಮ್ಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುಟ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ (ಬೇಕಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸುರುಳಿ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿಫ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ದೂರ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.