ಮೊರ್ಝಿಯಾ , ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮ್ರೊಝಿಯಾ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಸ್ಲಾಮಿಕ್ ಹಬ್ಬದ ಈದ್ ಅಲ್ ಅದಾ ಅಥವಾ ಈದ್ ಅಲ್ ಕಬೀರ್ ನಂತರ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಒಂದು ಕುಟುಂಬದ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಹ ನೀಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಮೊ ರೂಕಿಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮೊರೊಕನ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ, ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನುೌಟ್ . ಕೇಸರಿ ಕೂಡ ಮೊರೊಜಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾರ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ಜೇನು, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡಿತವನ್ನು ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾದಾಮಿ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಅಲಂಕಾರಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವಂತೆ ಬಾದಾಮಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ರಾತ್ರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆರವಣಿಗೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸಮಯವನ್ನು ಡಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 ಕೆಜಿ (ಸುಮಾರು 3 ಪೌಂಡ್ಗಳು) ಕುರಿಮರಿ (ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್) 3 "ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್
- 2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
- 1 1/2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು , ಪುಡಿಪುಡಿ
- ---------------------------------------------
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ, ತುರಿದ
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (2 ರಿಂದ 3 ") ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್
- 1/2 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
- 3 ಕಪ್ ನೀರು
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಡಾರ್ಕ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ
- ಸುಲ್ತಾನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಸುಮಾರು 225 ಗ್ರಾಂ)
- 1/2 ಕಪ್ ಜೇನು, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 1/2 ಕಪ್ blanched ಬಾದಾಮಿ (ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮುಂದೆ ಸಮಯ
ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ ರಾತ್ರಿ ಮೊದಲು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಒಣಗಲು ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು.
ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು ಬಾದಾಮಿ ಹುರಿಯಲು ಆಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಮೊರ್ಝಿಯಾ ಮಾಡಿ
ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೆನೆಸಲು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ ವಿಧಾನ:
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲಮಾನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
- 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, 40 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬರಿದು), ಜೇನು, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಲೇ ಸೇರಿಸಿ.) ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಬ್ಬು ತನಕ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಟ್ ವಿಧಾನ:
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರಿ-ತಳದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಮಾನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಹೊದಿಸಿ, ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸವು ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬರಿದು), ಜೇನು, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಲೇ ಸೇರಿಸಿ.) ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ, ಸಿರಪ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸುವವರೆಗೆ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಟ್ಯಾಗ್ ವಿಧಾನ:
- ಒಂದು ಟ್ಯಾಗ್ನ ತಳದಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಕಾಲಮಾನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅವುಗಳು ಮೂಳೆಯ ಕಡೆ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. (ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.)
- ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅನ್ನು ತಲುಪಲು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ (ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಡಿ) ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಬರಿದು), ಜೇನು, ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ. (ನೀವು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗ ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಿ.) ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿದವರೆಗೂ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ, ಸಿರಪ್-ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಸೇವೆ ಮಾಡಲು
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಮೊರ್ಜಿಜಿಯನ್ನು ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೇವೆ ನೀಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸಿ. (ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊರ್ಬಿಯದ ಮೇಲೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.) ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸರ್ವ್.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 1327 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 73 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 32 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 30 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 297 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 805 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 99 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 73 ಗ್ರಾಂ |