ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೇನು?

ಇಂದು ಅಮೆರಿಕನ್ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳವರೆಗೆ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಸಿಹಿಕಾರಕವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ನೆಚ್ಚಿನದು. ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಏನು?

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ದ ನಂತರ, ರಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ, ರಸದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊರವಲಯದ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಗರ್ ಕಾರ್ಯಗಳು

ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಆಹಾರಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಶಾಖವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿದಾಗ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವಾಗ ಕ್ಯಾರಮೈಲೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಶಾಖದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ತಮವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಶುಗರ್ ಹೈಡ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವಿಕೆಯು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಧಗಳು

ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯ (ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಕ್ಕರೆ, ಮುತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ): ಈ ದೊಡ್ಡ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಅಲಂಕಾರಿಕ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊಳಪುಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸ್ಫಟಿಕ ಗಾತ್ರ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ): ಈ ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಶುಗರ್ ( ಸೂಪರ್ಫೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ): ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಹರಳುಹರಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಿರಿಂಗ್ಯೂಸ್, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾದ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಲ್ಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಸಕ್ಕರೆ ( ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ): ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಹತ್ತಿಕ್ಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಗಂಜಿ ಮುಂತಾದ ವಿರೋಧಿ caking ಏಜೆಂಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ clumping ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗುವುದರಿಂದ, ಮಿಶ್ರಣಕಾರರು 'ಸಕ್ಕರೆ ಐಸಿಂಗ್ಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಘನಗಳು): ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಮಿತ ಅಳತೆಗಾಗಿ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಉಪ್ಪು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಘನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬರ ರಚನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಿಂದ ಒಟ್ಟಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಶುಗರ್ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೇಗೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಹೈಡ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಪ್ರೀತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಾಳಿ-ಬಿಗಿಯಾದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾದ ಸುವಾಸನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ತೇವಾಂಶ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಹಾಕಿದಲ್ಲಿ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.