ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಎಲ್ಲಾ ನಮ್ಮ ಸುತ್ತ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ಕೋಶ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀರು ಇದ್ದಾಗ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇರುವಾಗ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಶನ್ನಲ್ಲಿ, ಬೀಜದಂತೆ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹಾರಿಹೋಗುವಂತೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳಕು. ನೀರು ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಅಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಚಕ್ರದ ಪುನರಾವರ್ತನೆ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಅಥವಾ ಕೊಳಕು ಕೈಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾನವರಿಂದ ಶೋಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಆಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಯೀಸ್ಟ್ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು.
• ಇಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಡಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸಚರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ ಆಗಿದೆ . ಬೇಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಂಪೆನಿಗಳು ಹಲವಾರು ತಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದೆ, ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಸ್ಟ್ನ ತದ್ರೂಪುಗಳು. ಇದು ವಿಶೇಷ ಬಣ್ಣಗಳು, ಎತ್ತರ ಅಥವಾ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತೋಲಿಫ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ತೋರುವವನಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೂರಾರು ಟುಲಿಪ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಂತೆ, ನೂರಾರು ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳಿವೆ. ಇಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳು ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ. ಬಿಯಾಂಡ್ ಎಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ ಹಲವಾರು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಎಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯಾ ಕೂಡಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

• ಪಿಕ್ಚರ್ಸ್ನ ಕುಕ್ನ ಥಿಯರಸ್

ನೇರವಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಅಥವಾ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳು ಕೂಡಾ ಇವೆ.

ಬೇಯುವವರಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಬೇಕರ್ಗಳು ಅನೇಕ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ತಳಿಗಳಿವೆ.

• ಕಿಂಗ್ ಆರ್ಥರ್ ಆರ್ಡರ್ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ

ಏನು ಯೀಸ್ಟ್ ಈಟ್ಸ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ತಿಂದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಂದು ಗ್ಲುಕೋಸ್. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆದರೆ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಅಥವಾ ಮದ್ಯಸಾರಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇವುಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು (ಕಿಣ್ವಗಳು) ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನೇಕ ಡಿಫೈನ್ಡ್ ಡಿಎನ್ಎಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳ ದೀರ್ಘ ಸರಪಳಿಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುನರ್ಜಲೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಇದು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಏಕೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕಣಗಳಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಜೀವಕೋಶದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ; ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ.

• ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸರಬರಾಜಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO2 - ಅನಿಲ) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಮಾನವ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸಹ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನಿಲವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಉಸಿರಾಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಕೆಲವು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಹಾಕುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವಲ್ಲಿ ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಕಾರಣ, ಉಸಿರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎರಡನೆಯದು). ನೀವು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು (ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ) ಡಫ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೋಲಿಸುತ್ತೀರಿ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಡಫ್ನಿಂದ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಅನಿಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನಿಲವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಸಿಡ್ಗಳನ್ನು ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್-ಏರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಡಿಗೆ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅಡಿಗೆ ನಂತರ ಕ್ರಂಬ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ತಾಪಮಾನ ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ

ಯೀಸ್ಟ್ 26 ° C (79 ° F) ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-35 ° C (86 - 95 ° F) ದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಸುಪ್ತ" ಆಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಜ್ವರದಿಂದ ಮಾನವನಂತೆಯೇ ಇದೆ.

ಏಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಏರಿಳಿತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದರಿಂದ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿದಾಗ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುವುದು, ಆದರೆ ಅದು ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್, ಸಾಯುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹಲವಾರು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. "ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಬ್ರೆಡ್" (2007, ಸೇಂಟ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ಸ್ ಪ್ರೆಸ್) ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪೀಟರ್ ರೀನ್ಹಾರ್ಟ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಇರಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ವಿಸ್ ವೂರ್ಜೆಲ್ಬ್ರೊಟ್ ವಿಧಾನವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಿಹಿ ಹೆಣೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅನುಕೂಲಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಮೊದಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಕಾರದ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ನೀವು ತಯಾರಾಗಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎರಡನೆಯದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಪುರಾವೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಒಲೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುರಾವೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಆ ತಾಪಮಾನದ ಸುತ್ತಲೂ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಶಾಖ ಅಥವಾ ತಂಪುಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಗಾಧವಾಗಿ ಏರುಪೇರುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ದಿನದಂದು 60 ° F ನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಮುಂಗೋಪದ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದು ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) ತಣ್ಣನೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಟು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನಿಲವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಗ್ಲುಟನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದರೂ, ತಂಪಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತಿದೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವಾಗಲೂ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವುದು

ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ 20 ಬಿಲಿಯನ್ ಸಣ್ಣ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಔನ್ಸ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 7 ಗ್ರಾಂಗಳಿವೆ, ನಾವು ಸ್ಟೋರ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ (2 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಗಳು). ಅದು 140 ಶತಕೋಟಿ ಜೀವಕೋಶಗಳು! ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ (4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶದ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ 20-30% ಹೆಚ್ಚಳ ಮಾತ್ರ), ನೀವು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಈಸ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವಿರಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಇಟ್ಟರೆ "ಯೆಸ್ಸ್ಟಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ 1 - 2% ರಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು, ತೂಕದಿಂದ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆ ತುಂಬಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ಗೆ ಹೋಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪವಾಗಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಏಕೆ ಕೆಲವು ಕಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಕರೆ

ಕೆಲವು ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾಲು ಟೀಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಈಸ್ಟ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ನ 10% ಆಗಿದೆ! ಈ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಉದ್ದವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆರ್ದ್ರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಚಲನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಏರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೆರವಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಡಫ್ ಆಗಿ ಮೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮಿತ ಯೀಸ್ಟ್, ತತ್ಕ್ಷಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೆಷಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭ. ತತ್ಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೆಷಿನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ರುಜುಮಾಡದೆ ಹಿಟ್ಟುಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಿತ, ಸಕ್ರಿಯ ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಜನರು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಒರಟಾದ, ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಎರಡರಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುರಾವೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪುಡಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಕುಚಿತಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಒಣಗಿದ ಈಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅನೇಕ ಜರ್ಮನ್ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ; ಒಂದು ಕೇಕ್ಗಾಗಿ (ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ 0.6 ಔನ್ಸ್) ಕ್ರಿಯಾಶೀಲ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ (2 1/2 ಟೀಚಮಚಗಳು) ಅಥವಾ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ (2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು) ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಡಫ್ಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ನೀವು ವಿತರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ತತ್ಕ್ಷಣದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಜುವಾತುಪಡಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಒಣ ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

• ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಪುಟವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಅಲ್ಲದೆ, ಫ್ಲೀಶ್ಮನ್ ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಡಫ್ ವಿಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಿರಿ

ಸಾಲ್ಟ್ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (0.5 - 1%), ಆದರೆ 1.5-2.5% ಉಪ್ಪು (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದಿಂದ) ಪ್ರತಿಬಂಧಕವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅಂಟು ರಚನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಚಿಗೆ. ಅನೇಕ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು 2% ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಂದ್ರತೆ 6% ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ (ತೂಕದಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಈಸ್ಟ್ನ ವಿಶೇಷವಾದ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಇದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ಮರ್ದಿಸು ಮಾಡುವುದು

ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದರಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಹಿಗ್ಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದೀಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ವಿಸ್ತಾರಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಎರಡನೇ ಮರ್ದಿಸು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಕಣಕಾಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗದೇ ಇರಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡುವುದು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ನೀವು ಮುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ವೃತ್ತಿಪರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಆರೈಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಮ್ ಬೇಕರ್ಗಳು ಆ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.