ಪಾಲ್ ಹಾಲಿವುಡ್ನಂತಹ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರಲ್ಲಿ ಖ್ಯಾತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ; ಅದು ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕ, ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಪ್ರಯತ್ನವು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ 'ಹುಳಿ' ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ, ಚೆವಿ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಡಾಗ್ ಕೂಡಾ ವಾಣಿಜ್ಯ ಬಾಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದು ನಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇಷ್ಟಪಡದ ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸುಪ್ತವಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 9 ಗ್ರಾಂ / 1/3 ಔನ್ಸ್ ಉಪ್ಪು
- 425 ಗ್ರಾಂ / 15 ಔನ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು
- 285 ಗ್ರಾಂ / 10 ಔನ್ಸ್
- ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಾವಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೇಂದ್ರಭಾಗಕ್ಕೆ ಎಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ನನ್ನ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೀವು ಮೃದು, ಲಘುವಾಗಿ ಜಿಗುಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಟ್ ಟಪ್ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದ ವೇಳೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ, ಆಲಿವ್ ತೈಲದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸುಮಾರು 12 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಬಹುದೆಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
- ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನಯವಾದ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ನಂತರ, ಆಲಿವ್ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೌಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚಿತ್ರ / ಶಾರನ್ ಕವಚವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶೀತವಲ್ಲ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೂ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ (ನಾನು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಣಿ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಆದರೆ ತಂಪಾದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ; ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಒಮ್ಮೆ ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಫ್ಲೋರೆಡ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತುದಿ ಮಾಡಿ. ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ನಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾನೆಟನ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಆಗಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಚಹಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ತಂಪಾದ, ಶೀತಲ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರಲು ಹೊರಡಿ.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ° ಸಿ / 475 ° ಎಫ್ / ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 6. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ಹುರಿದ ತವರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಆಯುಧಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದಾಗ ಆ ಉಪ್ಪನ್ನು "ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಲೋಫ್ಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲೀವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ಪ್ರೂಫ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ. ಹಾಳಾದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ನೀವು ಲೋಫ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಇದನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬರುತ್ತವೆ). ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒವನ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C / 400 ° F / gas 6 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತಷ್ಟು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಲೋಫ್ ಸುವರ್ಣ ಕಂದು, ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತಳದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಲೊಡುತ್ತಿದೆ.
- ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕೂಲಿಂಗ್ ರೆಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು, ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಬಹುದು. ಯಮ್.
ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ವಾರದ ವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿನ್ಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರಲೂ ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಟೋಸ್ಟ್ ಇದೆ.
ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಜುವಾತು ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಬ್ಯಾನೆಟ್ ಒಂದು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಲೋಫ್ನ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಆಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾನರ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಇಂಡೆಂಟ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೋಫ್ನಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 284 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,366 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 44 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |