ಫಿಲೋ (ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ: φύλλο, ಎಫ್ಇ-ಲೊ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದನ್ನು "ಫಿಲೋ" ಎಂದು ಕೂಡ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಫ್ ನ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫಿಲೋ ಅವರು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದದ್ದು, ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಬದಲಿಗೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ.
ಎ ಲಿಟಲ್ ಹಿಸ್ಟರಿ
8 ನೇ ಶತಮಾನದ BCE ಸರಿಸುಮಾರು ಅಸಿರಿಯಾದವರು ಬಕ್ಲಾವ-ಮಾದರಿಯ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಡಿನಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಗ್ರೀಸ್ಗೆ, ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ದೇಶಗಳು, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಪರ್ಷಿಯಾದಷ್ಟು ದೂರದ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ. ಈ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಗ್ರೀಕ್ನ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿತ್ತು, ಇಂದು ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವ ವೇಫರ್-ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 3 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕ್ರಿ.ಪೂ.
ಫಿಲೋ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್
- ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫೈಲೊ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಹಿತಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ).
- ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫೈಲೋ ತಾಜಾ ಫೈಲೋ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟದೆ), ಆದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೃತಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವನವನ್ನು ನೋಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫೈಲೊ ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಫಿಲ್ಲೋ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅವರು ಹಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫಿಲೋವನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಡಫ್ನ ಬಟರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಚ್ಡ್ ರಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಚ್ಡ್-ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ, ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
- ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಫೈಲೋ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಕಪ್ಗಳಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಫೈಟೊವನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಕಟೈಫಿ ಡಫ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದಾಗ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಫೈಲೋ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಣಗಬಹುದು (ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ). ಒಮ್ಮೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೆರೆಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತೇವ ಟವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಫೈಲೊವನ್ನು ( ಪಾಲಕ ಪೈಗಳಂತೆ ) ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫೈಲೋ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಿಹಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಅನೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆ-ಸವಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೇ ಸಂಯೋಜನೆಯು) ಕೇವಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ನ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಲಿವ್ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಫೈಲೊದ ಐದು ನಿಯಮಗಳು
- ಆರ್ದ್ರ ಕೈಗಳಿಂದ ಫೈಲೊವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಾರದು.
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದ ಕೆಳಗಿರುವ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 350 ಎಫ್ (175 ಸಿ) ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪೈಲೋ ಪೈ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸೂತ್ರ ನಿರ್ದೇಶನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಡಿಫ್ರಸ್ಟ್.
- ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಕೆಯಾಗದ ಫಿಲೋ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- , ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಅಥವಾ ಬಳಸದ ಫಿಲೋ ಔಟ್ ಎಸೆಯಬೇಡಿ!
ಈಗ, ವಿವರಗಳು:
- 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ (1 ಪೌಂಡ್) ಫೈಲೋಗಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವಾಗಲೂ ಎರಡುವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ.
- ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಫಿಲೋ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಮ್ಮಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಹೊರಗೆ ಬೇಗನೆ ಕರಗಿಸಿದ್ದರೆ) ಅಥವಾ ಬಿರುಕು (ಇನ್ನೂ ಭಾಗಶಃ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಲ್ಲಿ) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು.
- ಫೈಲೊ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕಾಗದ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ತೇವ ಟವಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ಲಾಟ್ ಡ್ರೈ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈ ಒಣಗಿದ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫೈಲೊ ತೇವವನ್ನು (ನೀರಿನಿಂದ) ಪಡೆಯುವುದು ಇದು ಜಿಮ್ಮಿ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೃದುವಾಗಿ ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಫೈಲೊವನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವುದೇ ತುಂಡುಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
- ಫೈಲೋ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮಗಳು ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ.
- ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರದ ಕಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರೆದರೆ, ಒಬ್ಬ ರಾಜನನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಫಿಲ್ಲೊ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿ, ಕತ್ತರಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಚಕ್ರ, ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಟ್ಟರ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿದಾಗ, ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ-ಸವಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಿಂಪಡಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸುವಾಗ, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ. ಅಂಚುಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಡಿ - ಕೇವಲ ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಲೇಪನ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.
- ನೀವು ಹಲವಾರು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ರಷ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಾಳೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಅಗಲವಾದ ಒಂದು (2 1/2 - 3 ಇಂಚುಗಳು) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಸುರುಳಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ಮೃದುವಾದ 1 1/2 ರಿಂದ 2-ಇಂಚಿನ ವಿಶಾಲ ಕುಂಚವು ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಪೈಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಪದರವನ್ನು ಬೇಕಾದರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಸಹಕರಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊರ ಪದರ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಬಳಸಿ.
- ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಫೈಲೊ ಪ್ಯಾನ್ ಪೈಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ರೇಜರ್ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೈಲೋದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊದಲ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉತ್ತಮ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗಲು ಕರೆ ಮಾಡಿದರೆ ಚಾಕಿಯೊಂದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
- ಫಿಲೋ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
- ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಫೈಲೋ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಪೈಗಳನ್ನು ಪುನಃ ಪುನಃ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಅವರು ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಕೋಲ್ಡ್ (ಸೂಕ್ತವಾದರೆ) ಅಥವಾ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲಿ.
- ಫೈಲೊ ಹಾಳೆಗಳು ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ. ಲೆಫ್ಟೊವರ್ ಫಿಲೋ ಚೀಸ್ ಪೈ ರೀತಿಯ ಅಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪೀಸಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಎಲ್ಲರ ಸವಿಯಾದ, ಫೈಲೊ ಬಹಳ ಕ್ಷಮಿಸುವದು!
ಮುಂದೆ: ಮೊದಲ ರೆಸಿಪಿ: ಸುಲಭ ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಪೈ
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಫೈಲೊವನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಫ್ ಹಾಳೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೋಗಿ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಹಾಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಲಭ್ಯವಿದೆ.